Смак їжі визначає мозок, а не мова
У школі нам розповідали про те, що на мові знаходяться особливі області, які відповідають за смаки - солоний, гіркий, кислий, солодкий і гострий. Американські вчені виявили, що це не так. За їх словами, кожен з декількох тисяч сенсорів на мові здатний розпізнавати весь смаковий спектр. Вся справа в нашому мозку.
Дослідження вчених Колумбійського університету показало, що за конкретний смак відповідають не рецептори на язиці, а клітини в мозку. Вивчивши близько 8 000 смакових сосочків мови, дослідники виявили, що кожен з них здатний визначати будь-який з п`яти основних смаків, передає «Бі-бі-сі». Дослідження було опубліковане в науковому журналі Nature.
Відео: Як цукор впливає на мозок? [TED Ed російською]
Відкриття спростовує міф про те, що, наприклад, тільки кінчик язика відповідає за солодке, і ставить під сумнів так звану «смакову карту».
Вчені з Колумбійського університету стверджують, що нейрони головного мозку визначають смак їжі. Тисячі смакових рецепторів язика визначають різні аромати: гіркий (верхнея діаграма), кислий (номер два), солоний (номер три), солодкий і солоний (знизу).
Відео: Мигдальний присмак любові. Серія 1 (2016)
В ході наукового експерименту було встановлено, що в мозку є спеціальні нейрони, які розшифровують сигнали, що виходять від смакових рецепторів на язиці. При цьому кожен смаковий рецептор має до 100 сигналізаторів. Як саме мозок обробляє отриману інформацію, неясно, але було виявлено, що рішення про смак приймається в мозку, а не в роті.
Дослідження проводилося на гризунах, яких годували хімічними речовинами з різним смаком. Потім вчені спостерігали, як окремі нейрони загоряються флуоресцентним кольором. За словами вчених, зв`язок між мовою і мозком дуже тісний і вона налаштована ідеально. Результати дослідження дають надію на те, що одного разу лікарі навчаться повертати втрачену здатність відчувати смак їжі, наприклад, людям похилого віку.
