Як і чим пофарбувати крашанки
У Чистий четвер православні фарбують крашанки. І незважаючи на те, що канонічним вважається червоний колір, цілком допускаються й інші варіанти. Головне в передсвятковій метушні - не захоплена і не пофарбувати один з головних символів світлого Великодня неправильними барвниками. Фахівці харчової промисловості попереджають: деякі способи фарбування можуть бути небезпечними для здоров`я.
Відео: Як Пофарбувати Яйця на Великдень - Дуже Просто !!! (How to Paint Eggs for Easter, English Subtitles)
Яйця золоті, візерункові, мереживні, оксамитові, глянцеві, перламутрові, у вигляді звіряток ... Головний великодній символ може бути нині яким завгодно. Харчова індустрія напередодні світлого Великодня пропонує величезний вибір барвників, не відкидаючи вічний - лушпиння цибулі. Проте в гонитві за оригінальністю і бажанням всіх здивувати деякі використовують вельми сумнівні ідеї.
Одна з найпоширеніших помилок - фарбування яєць зеленкою, йодом і марганцівкою, каже харчової хімік-технолог Сергій Білків. Автори такого сміливого підходу впевнені, що лікарські препарати цілком придатні для їжі, хоча це зовсім не так. "Я б уникав таких підходів. Тут мова йде про досить їдких і небезпечні речовини, які краще в їжу не вживати і використовувати за призначенням", - Попереджає експерт.
Останнім часом став модним малюнок, нанесений на яйце з допомогою тканини, обмотаним нитками. Цю конструкцію занурюють у воду, кип`ятять, тканину линяє прямо на шкаралупу, фарба вбирається, залишаючи гарні розводи. Результат приголомшливий ефект на гостей. Але є такий твір не варто: текстильні барвники не призначені для вживання в їжу.
Небезпечна і кольорова копіювальний папір або поталу - тонкі листки золотого кольору, які також деякі умільці використовують для фарбування. Є творчі натури, які в білому яйці бачать чистий аркуш паперу і намагаються розфарбувати продукт фломастерами, гуашшю, аквареллю, забуваючи, що такого методу є більш здорова альтернатива.
"Якщо ви з`їсте фарбу від фломастера або гуаші, з вами, швидше за все, нічого не трапиться, оскільки це теж досить безпечні речовини. Але якщо ми говоримо про безпеку, то краще фломастерами малювати на папері", - Говорить Сергій Білків, нагадуючи, що яйця краще фарбувати харчовими барвниками, причому, придбаними в магазинах.
"Безумовно, барвники можуть через шкаралупу проникати, але якщо вони проникнуть, то це дуже легко помітити по характерному фарбуванню. Фарбувати краще звичайними харчовими барвниками, які в пакетиках. Це означає, що вони схвалені, перевірені, і навіть якщо вони потраплять під шкаралупу, з вами гарантовано нічого не трапиться", - Радить експерт.
Можна обійтися і натуральними барвниками. Наприклад, цибулевим лушпинням. Причому, цибуля буває різний. Буває золотистого кольору, звичайний ріпчаста цибуля, а буває синій, і він дає, природно, інший відтінок. Якщо робити в розчині ромашки, яйця будуть ніжно-ніжно жовтими. Якщо додавати зерна кави, то коричневий відтінок виходить.
Відео: 7 СПОСОБІВ незвично ПОФАРБУВАТИ ЯЙЦЯ Великодній DIY CookingOlya
Жовтий відтінок яйцям можуть надати і березове листя, і шкаралупа волоського горіха. Помаранчевими яйця стають після занурення в розчин куркуми, бордовими або рожевими - в буряковий відвар, а зеленими - після шпинату. Такий підхід дозволить і віддати данину традиціям, і вбереже від неприємних наслідків за святковим столом.
Хоч Великдень - релігійне свято, фарбування яєць - експеримент суто науковий (фото Wikimedia Commons).
Хіміки поділилися секретом ідеального фарбування крашанок
Всякий, хто коли-небудь фарбував курячі яйця до Великодня, згадує різкий запах оцту, змішаного з харчовим барвником. Барвний порошок необхідно розвести в оцті, після чого опустити туди варені круто (і бажано ще гарячі) яйця, а коли ті забарвляться, залишити їх на рівній сухій поверхні висихати.
І хоча всі дотримуються інструкцій, написаним на упаковках з харчовим барвником, ідеально пофарбовані крашанки виходять далеко не у кожного. Тому вчені-хіміки вирішили розповісти про науку цього традиційного процесу, щоб слідуючи простим правилам, будь-хто зміг би рівно і яскраво пофарбувати варені яйця.
Більшість харчових барвників працюють виключно в кислих умовах, тому в інструкції і вказано, що його необхідно розвести з столовим оцтом, який, по суті, є 5% -ним розчином оцтової кислоти (зустрічається на прилавках оцтова есенція - це 70-80% розчин) . Оцет знижує водневий показник pH до такої міри, що барвник отримує можливість зв`язуватися зі шкаралупою.
Щоб з`ясувати, який ідеальний pH для роботи барвника, необхідно знижувати і підвищувати вміст оцту в розчині з фарбою. В інструкції зазначено, що необхідно додавати одну чайну ложку оцту на кожну чашку води і дослідники довели, чому саме цей рецепт вважається ідеальним.
Молекули барвника є натрієві солі фенольной кислоти. Після того як порошок потрапляє в воду, позитивні іони натрію відокремлюються, залишаючи негативно заряджені частини молекул. Оцтова кислота у водному розчині є позитивно заряджені іони водню H + і негативно заряджені ацетат-іони CH3COO-. У молекулах барвника позитивно заряджені іони водню заміщають іони натрію.
Атоми водню, тепер пов`язані з молекулами барвника, грають важливу роль, так як саме вони створюють водневі зв`язку зі шкаралупою. Їх позитивний заряд працює немов магніт, притягаючи не тільки частини молекул барвника, а й слабкі негативно заряджені іони в молекулах білка і карбонат кальцію CaCO3 в яєчній шкаралупі.
Ідеальне співвідношення фарбувального розчину - шість крапель барвника і чайна ложка оцту на склянку води (фото Flickr).
Колір, в який забарвлюється яйце, визначається тим, як кожна конкретна молекула барвника поглинає і відображає різні довжини хвиль світла. Однак насиченість цього кольору залежить від того, як сильно зв`язалися молекули барвника з поверхнею яєчної шкаралупи (якщо добре, то їх на ній залишається багато, і колір виходить більш соковитим). Саме ці зв`язки і зміцнює оцет.
Тут, втім, виникає інше питання. Якщо оцет відповідає за зміцнення водневих зв`язків, логічно припустити, що якщо в розчин взагалі не додавати води, а тільки лише змішати барвник з оцтом, то в результаті вийдуть найбільш яскраві яйця? Експерименти показують, що це не так. Зрозуміло, фарба в такому випадку лягає дуже яскраво і міцно, але чистий оцет викликає іншу проблему - бульбашки на поверхні яєчної шкаралупи (пам`ятаєте, як в рекламі 90-х намащували половину яйця зубною пастою, а потім поміщали в кисле середовище?).
Що виходять бульбашки представляють собою двоокис вуглецю (вуглекислий газ), який з`являється, коли вільні іони H + оцтової кислоти реагують з карбонатом кальцію шкаралупи. Через це ефекту фарба лягає яскраво, але нерівно.
Що стосується рецепта на упаковці - чайна ложка оцту на чашку води - то він дійсно є оптимальним. Справа в тому, що така пропорція створює досить кислі умови - pH 4 (тоді як у чистого оцту pH 3), але не дає утворитися бульбашок вуглекислого газу, які псують рівну забарвлення поверхні яйця.
Вчені також відзначають, що зовсім необов`язково використовувати оцет, якщо комусь огидний його різкий запах. Замість цього можна купити дешеві pH-смужки, за допомогою яких можна визначати кислотність середовища. Якщо додати у воду з розчиненим барвником будь-яку кислоту, нехай навіть чистий лимонний сік, то можна поекспериментувавши отримати оптимальний pH середовища, в якій ви будете фарбувати яєчну шкаралупу.
