Вчені назвали найкращі засоби від запаху часнику
Відео: Унікальне домашнє засіб проти запаху з рота!
Листя салату і свіжа м`ята, містять ферменти і феноли, усувають запах часнику швидше інших: доведено в експерименті.
Відео: Запахи прибрати
Є люди, які люблять часник, є ті, хто тримається від нього подалі, але запах часнику з рота не подобається, мабуть, нікому. Існує маса «стовідсотково надійних» рецептів і секретів, що дозволяють позбутися від цього різкого аромату. Але Рита Мірондо (Rita Mirondo) і Шеріл Беррінджер (Sheryl Barringer) з Університету Огайо підійшли до питання академічно і провели експерименти з добровольцями, які заїдали і запивали часник різними продуктами і напоями. Аналіз складу летких речовин в видиху дозволив вибрати серед цих продуктів кращі.
У статті, опублікованій Journal of Food Science, Мірондо і Беррінджер відзначають, що ключовим фактором біологічної дії часнику (і корисного - антиоксидантної, протимікробної, і неприємного запаху) є серосодержащий ефір аллицин. У самій рослині його ще немає: речовина утворюється з аллііна при пошкодженні його клітин і вивільнення ферменту алліцінази. Однак аллицин теж не дуже стабільний і на повітрі досить швидко розкладається з утворенням різних сірковмісних органічних речовин, таких як діаллілдісульфід, а також аллілмеркаптан, аллілметілдісульфід і аллілдіметілсульфід.
Відео: Останній літаючий банан в світі
Кількості цих речовин і оцінювалися за допомогою мас-спектрометра в безпосередній близькості від голови добровольців, починаючи з хвилини і закінчуючи часом після того, як ті протягом 25 секунд жували 3 грами «зубчики» часнику. Різні групи піддослідних заїдали або запивали його водою, сирими і підігрітими яблуками, листям салату, м`яти, яблучним соком, зеленим чаєм або м`ятним лимонадом. У всіх з них кількості летючих похідних аллицина (які ми і відчуваємо як запах часнику) швидко збільшувалися, досягаючи максимуму на п`ятій хвилині після поїдання, а потім плавно знижувалися. Однак швидкість цього зниження в різних випадках виявилася різною.
Співавтори повідомляють, що яблука знижували концентрацію продуктів окислення аллицина в видиху приблизно вдвічі швидше, якщо порівнювати з контролем (з тими, хто просто запивав часник водою). Листя салату, а особливо м`яти, діяли ще швидше. Зате яблучний сік і м`ятний напій були не надто ефективні, а зелений чай не допомагав зовсім.
Відео: Червоне вино підвищує або знижує тиск?
Мірондо і Беррінджер пояснюють, що ці результати пов`язані з особливостями механізмів усунення часникового запаху різними видами їжі. Яблучний і м`ятний напої не дуже ефективні, оскільки не містять такої кількості ферментів, як свіжі продукти: саме ферменти дозволяють їм досить швидко руйнувати похідні аллицина в роті. Іншим важливим фактором вчені назвали вміст у продуктах фенолів, органічних речовин, які здатні реагувати з летючими продуктами розпаду аллицина самі по собі.
