Хабанери перець - його характеристики і особливості інших популярних сортів!

Передмова

Гострий хабанери-перець і інші сорти гіркого перцю є незамінними помічниками при консервуванні огірків чи помідорів, інгредієнтами багатьох страв різних світових кухонь. Як розібратися в самих популярних сортах, підібрати найбільш урожайний, і при цьому вибрати оптимальну гостроту перцю - читаємо далі!

зміст

1 Гострий хабанери перець і інші «пекельні» сорти

2 Кращі сорти перцю з гостротою нижче 30 000

3 Золота середина - сорти з середньою гостротою від 20 000 до 150 000

Гострий хабанери перець і інші «пекельні» сорти

Любителі надзвичайно гострого перцю часто не можуть знайти саме той, який би повністю задовольнив їх вимогам і мав пекучим смаком. Такий овоч нерідко використовується при консервації, так як дозволяє істотно заощадити. Всього одного стручка буде досить на кілька літрів консервованих огірків чи помідорів. Розглянемо «пекельні» сорти і їх основні характеристики.

Хабанери.Даний вид є лідером серед всіх пекучих овочів і вважається найгострішим у світі (420 тисяч одиниць за шкалою Сковілла). Незважаючи на досить нешкідливий вид (найбільше зовні нагадує паприку) у вигляді сердечка темно-червоного кольору, він володіє неймовірною пекучістю, що робить практично неможливим його вживання в їжу в сирому вигляді - тільки для консервування і перетирання в спеції. Урожайність є однією з найвищих, так як на одному кущі може зав`язуватися до 70-90 перчиком, які в стадії технічної стиглості важать до 30-50 грам. При хорошому поливі і добриві кущів, перець може давати 3-4 хвилі врожаю в рік. Рослина є дуже хорошим прикрасою для городу або саду, так як плоди можуть бути різного кольору, від яскраво-жовтого, до темно-коричневого, причому така веселка може утворитися на одному кущі. Поливати перчик необхідно не часто, але щедро, щоб земля повністю насичувалася вологою - урожай буде набагато більше.
Друге почесне місце серед найбільш пекучих овочів займає сорт Bhut Jolokia (285.000 одиниць гостроти). Висота куща в середньому від 60 до 90 см, сам плід невеликий, в районі 4-5 сантиметрів. Вирощується як в тепличних умовах і на підвіконні, так і у відкритому грунті, але вимагає високу температуру для нормального розвитку (нижче +22 ⁰З рости не буде і плоди будуть дрібні). Період до технічного дозрівання - 90 днів. М`якоть має середню гостротою, насіння - надзвичайно високою.
Вогняна діва. Довгі роки цей сорт вирощувався тільки на території Болгарії, де на селекційних ділянках використовувався для схрещування з паприкою з метою отримання нових видів. Тепер на території Російської Федерації він відмінно акліматизований і дає хороші врожаї. З одного куща можна збирати до 100-150 стручків в сезон, і це не межа. Для найкращого результату необхідні листкові підживлення на стадії цвітіння. Бажано організувати крапельний полив, так як Вогняна діва любить воду. Маса одного плоду, як правило, не більше 5-6 грам, висота куща - до 120 сантиметрів. Часто використовується при консервуванні або для переробки на спеції, в сирому вигляді практично не вживається в їжу.
Медуза. Тонкі вигнуті стручки відомі кожному садівникові. Невисокі кущики по 20 см можуть утворювати плоди не більше 4 сантиметрів у довжину, і ці, нешкідливі на вигляд перчики, надзвичайно пекучі. Вони надовго залишаються в пам`яті тих, хто сплутав їх з овочем середньої пекучості і поспішно з`їв. Рослина любить світло і вологу, його необхідно поливати не рідше ніж 1 раз на 3 дні, а в жаркий сезон ще частіше. Як правило, медузу вирощують в будинку або теплиці, так як він маленький і дуже гарний на вид (можна тримати на кухні замість квітки). Насіння проростає тільки при температурі вище +22 0С, сходи можна побачити через 11-14 днів після посадки і поливу. До технічного дозрівання потрібно не менше 65 днів.
Тайський перець. В основному під значенням «тайський» мають на увазі довгі і тонкі стручки, які відрізняються сильною пекучість і гіркуватим присмаком. Кущі невеликі - до 60 сантиметрів, маса одного «тайця» досягає 15-20 грам, в діаметрі 1.5-2.7 см. Не потребує рясного поливу, дуже добре переносить посуху.
Вогник. Найбільш популярний гіркий перець у багатьох регіонах Росії. вогником називають різні рослини, але спочатку це був ранньостиглий сорт, що характеризується великою довгою одного плоду і масою до 22-35 грам. вирощували вогник в основному на продаж, так як він має охайний зовнішній вигляд, великі розміри. Що стосується пекучості перцю - 165 500 одиниць Сковілла, що досить велика кількість для вітчизняного овоча.

Дані сорти перцю призначаються для приготування спецій, порошків, лікувальних сумішей і як інгредієнт при консервуванні. Вони практично не вживаються в їжу в стадії технічної стиглості, так як дуже пекучі і можуть пошкоджувати слизову оболонку.

Кращі сорти перцю з гостротою нижче 30 000

Для гурманів, які не уявляють перша страва без смачного гострого перцю і вживають його всюди, де тільки можна, існують спеціальні столові сорти. Вони мають мінімальну пекучість, а деякі з них трохи «зліше» паприки. Таким чином, можна відчути весь букет ароматів, що не заїдаючи його великою масою продуктів для нейтралізації пекучості в ротової порожнини. Розглянемо «лояльні» варіанти рослин.

Корона. Вважається одним з найсмачніших і запашних сортів перцю. Має специфічний аромат, що нагадує запах паприки і яблука, соковиту м`якоть. Відмінно зарекомендував себе для приготування сальси і салатів. багато хто використовує корону як самостійну страву, фаршируємо м`ясом, фаршем або фруктами. Перець можна вживати без закуски, але певна гірчинка є. Ступінь пекучості - 7000-8000 одиниць Сковілла. Одним з найбільших переваги даного овоча є його невибагливість до вологи, погодних умов та інших факторів. Рослина досить стійке, може вирощуватися в квітковому горщику, на городі або в теплиці.
Чудо Підмосков`я. Сорт ранньостиглий, досить урожайний (до 50-60 плодів з куща за 1 сезон). За шкалою Сковілла має 17-25 тисяч одиниць пекучості. Рослина акліматизовано в Підмосков`ї, має конусоподібні плоди вагою в 20-30 грам і довжиною не більше 3.5-4.2 см. Урожайність становить до 2.9 кг на 1 квадратний метр, на одному кущі до 50-60 плодів, з яких не більше 25 дозріває одночасно. Рослина вологолюбна, необхідний постійний полив і температура повітря не менше +15 0С. Сорт внесений до реєстру допущених до промислового вирощування, тому нерідко зустрічається у багатьох фермерських господарствах та імпортується за кордон.
Аджи Цито. Відомий своїм відмінним фруктовим ароматом, який нагадує суміш запахів груші, яблука, ананаса і паприки. Багато хто відчуває і інші аромати в ньому. Він використовується для приготування салатів, консервацій, багатьох соусів і гарнірів. Перець можна їсти в стадії технічної стиглості з першими стравами, він має пекучість не більше 11000 за шкалою Сковілла і дозволяє відчути весь букетів ароматів і чудовий фруктовий присмак. Кущі мають висоту приблизно 120 сантиметрів, об`ємні, врожайність на 1 квадратний метр. складає до 3.9 кг, за один сезон утворюється кілька «хвиль» врожаю. Термін від сходів до технічної стиглості не перевищує 83 дня (середньостиглий).
перець Баранячий ріг. Всім відомий і впізнаваний за характерною формою стручка - закручений в баранячий ріг, іноді по 2 витка. Характеризується відносно великою пекучістю (до 35 000 одиниць Сковілла), але вона залежить виключно від умов посіву та вирощування. При рясному поливі куща відрізняється великими розмірами і помірною гостротою. Якщо ж поливати мало при відносно жаркій погоді, тоді очікувати солодкий присмак не варто. Гарна врожайність і відносно велику вагу плоду (до 25 грам 1 штука) роблять його відповідним для торгівлі, займає лідируюче місце по експорту.
Кайенский. Новий вид перцю, який тільки кілька десятків років вирощується на території Росії. Щодо пекучий (35 640 за шкалою Сковілла), використовується однаково успішно як для приготування страв, так і для консервацій і переробки на порошок. Висаджується тільки розсадою, насіння потрібно дуже складний догляд і довгий період проростання, що унеможливлює його посадку в відкритому грунті. Непогано зарекомендував себе при посадці в теплицях і квіткових горщиках. Плодоносить довго, з одного куща можна отримати до 500 плодів протягом декількох місяців.
угорський перець - ранньостиглий, практично солодкий (3000-7000 за шкалою Сковілла), має чудовий овочевий запах, який можна відчути, навіть не розрізаючи плід. Його ще називають однією з різновидів паприки. Займає одне з перших місць в харчовій промисловості, вирощується фермерськими господарствами, так як невибагливий до погодних умов, вологи і добре почувається у відкритому грунті. Урожайність майже не залежить від попередників, при мінімальному добриві може давати до 3.5-4.3 кг / м². Технічна стиглість настає прміерно через 53-68 днів після отримання сходів. Спочатку батьківщиною цього овоча є Мексика (незважаючи на його назву), але потім його почали інтенсивно вирощувати в Європі, а після - в Росії та інших країнах пострадянського простору. Має соковиту м`якоть і відносно велику масу.

Всі перераховані вище види є універсальними у вживанні і відмінно підходять як для консервування, фарширування, вживання в якості спецій і добавок до перших страв. Завдяки відносно невисокій пекучості, в них можна розібрати тонкий смаковий букет і виняткові аромати, за рахунок чого ці овочі користуються величезною популярністю у садівників і городників.

Золота середина - сорти з середньою гостротою від 20 000 до 150 000

https://youtube.com/embed/aG-M-zEji5w

Для тих, хто шукає овоч гостріше, але не хоче відчути всю пекучість хабанери або Чилійського сорти, існують більш «м`які» різновиди перцю, але, в той же час, набагато гостріше попередньої групи.

халапеньо (Jalapeno Early). Є різновидом хабанери, але, на відміну від нього, більш м`який сорт і вживається любителями «гостріше» в сирому вигляді. Плід має розміри 3-5 сантиметрів, в залежності від якості здійснюваного поливу. Чим більше води, тим перець буде соковитіше, а смак його більш м`яким. Кущ може досягати до 160 сантиметрів (!) У висоту, а урожай з одного такого «дерева» нерідко досягає 5-6 кг в сезон. Він найбільш популярний у в`єтнамській і китайської кухні, де з нього роблять спеції і готують з його допомогою найбільш гострі страви. Пізній, від сходів до технічної стиглості не менше 113 діб.
Червоний товстун. Результат російської селекції, пізньостиглий (115 днів до технічного дозрівання). Показав себе як холодостійкий, невибагливий до вологи. Його практично не пошкоджують шкідники, так як листя мають гіркотою. Кущ може досягати 90 см у висоту, середня врожайність на 1 квадратний метр - від 2.2 до 2.85 кг. Довжина одного плоду - до 18 сантиметрів при діаметрі в 3.2-4.6 см, за рахунок чого він поставляється на прилавки багатьох супермаркетів і імпортується за кордон. Пекучість - 39 000. Містить в собі велику кількість вітамінів і антиоксидантів, вважається дуже корисним овочем. Використовується при консервуванні, для приготування салатів і просто як готовий продукт-добавка для перших страв.
Ювілейний. Ранньостиглий, соковитий, щільний (товщина стінки до 4 мм), довжина плоду до 21 сантиметра при діаметрі до 2.9 см. Урожайність коливається в районі від 2.25 до 4.1 кг / 1м², в залежності від добрив, погодних умов і поливу. Вирощується на відкритому грунті, максимум зростає до 110 сантиметрів, технічна стиглість плодів настає через 87-95 днів.
Ямайський жовтий. Часто вирощується в декоративних цілях в приміщенні, має дуже гарні плоди у вигляді дзвіночка. Шкірка плоду товста, за рахунок чого його зручно зривати і вживати в їжу. Пекучість - 85 000, використовується переважно для розтирання на спеції або як добавка при консервуванні. Гіркими є в основному насіння, сама м`якоть досить «м`яка» і смачна.

При посадці рослини треба в першу чергу враховувати можливість висадки у відкритому грунті або, навпаки - в приміщенні. Урожайність в основному залежить від добрива та рясного поливу в стадії плодоношення - не забувайте поливати, інакше плоди будуть гіркими і сухими. Приємного вам апетиту і пам`ятайте, що найкраще нейтралізує пекучість гіркого перцю сметана!