Цей дивовижний помідор. Що він собою являє?
Помідор займає перше місце по поширенню в теплицях, він тієї ж картопля - і говорити нема чого, поряд з рисом і пшеницею він входить до трійки найпопулярніших культур в світі. Баклажан в Стародавньому Китаї був першим культурним рослиною (а роль мудрих китайців в світовій культурі величезна).
Відео: 5 П`ять Жахливих Випадків в парках атракціонів, знятих на відео
Перець - рекордсмен за вмістом вітаміну С серед овочевих, а, крім фізалісу, лише деякі види кавуна можна використовувати для приготування желе завдяки наявності пектинових речовин.
Цікаво й те, що за часів до Колумба в Південній Америці він за популярністю перевершував помідор. Перелік можна продовжити.
Які проблеми, пошуки, пригоди супроводжували рослини сімейства пасльонових? Спочатку їх побоювалися, як і всього нового. Потім знайшли пояснення, чому в цій родині всі види отруйні: в перестиглих баклажанах є отруйний алкалоїд - соланін (звідси і латинська назва сімейства), що дає характерний присмак всім пасльонових. надмірне його кількість просто небезпечно.
Ось що писав відомий Авіценна про прийняття диких плодів баклажана: "У людини вони викликають божевілля, сказ, геморой, закупорки судин, розлад шлунка, головний біль, нудоту, задихання". Це й не дивно, адже дикі види особливо багаті соланін.
І хоча сучасна селекція створила сорти з низьким його вмістом, авторитет відомого лікаря залишався дуже високим, тому навіть примарна кількість цього алкалоїду лякала людей. Насторожувало і те, що навіть на батьківщині помідора - в Південній Америці він був не в моді, хоча на території нинішнього Перу відігравав помітну роль, про що свідчать старовинні керамічні посудини з його зображенням.
Англійці майже 200 років забороняли вживати плоди помідора в їжу. Навіть в 19 столітті деякі релігійні секти забороняли помідор, як танці, карти та інші непристойності (з їхньої точки зору).
Зараз важко пояснити, чому сталося так, що помідор з останніх місць перемістився на перше.
Вже з 18 століття ця рослина набуло величезної популярності, про примарну кількість соланіну мало хто згадував. Тим більше, коли згодом відкрили, що він міститься в зелених плодах, а коли вони стають червоними, його майже немає. це "майже" перестало лякати, враховуючи чудовий смак. З`ясувалося, що навіть отрута гадюки може не тільки вбивати, але і лікувати. Вся справа в кількості. Плоди помідора стали називати «золотим яблуком», «Клеопатрою» рослинного світу.
З розвитком консервної промисловості виникла нова проблема. Американський лікар Н.Уокер знову завдав удару по позиціях "Клеопатри". Правда, до свіжих плодів претензій у нього не було. А ось в консервованих ... Ось що пише він у своїй книзі "Свіжі овочеві соки": "Три кислоти, від яких залежить смак томата - яблучна, лимонна, щавлева в консервованих томатах проходять такі пертурбації, які можуть викликати відкладення каменів в нирках і сечовому міхурі. Правда, не відразу, а в майбутньому. А ось свіжі плоди - вживайте на здоров`я ".
Для боротьби з цією проблемою прихильники помідора вирішили звернутися до класики. Дійсно, використання консервантів, підсилювачів смаку, стабілізаторів в процесі виготовлення кетчупів, соусів, маринадів, соків викликає занепокоєння не тільки щодо страв з помідорів.
Зараз стають модними класичні рецепти з натуральних речовин, в яких використовуються тільки кухонну сіль і спеції. Правда, знову знайшлися скептики, які стверджували про недовгий термін зберігання таких продуктів в порівнянні з законсервованими в банках з додаванням оцтової кислоти. Новоявлену проблему вдалося вирішити без особливих проблем.
Сучасні методи зберігання із застосуванням сублімації, нові типи плівки, холодильники з регульованим газовим атмосферою, застосування закритого грунту, вирощування в багатьох країнах світу і експорт дозволяють споживати свіжі плоди круглий, обходячись взагалі без консервації. Залишилося встановити однакові стандарти для об`єднаного ринку Європи, щоб спостерігати за вмістом нітратів та інших канцерогенів, заборонити застосування пестицидів в теплицях - і все.
Відео: 10 Неймовірних і шокує Кам`яних Утворень
На Кубі гостей не пригощають консервованими плодами, їм пропонують тільки свіжі, тільки зібрані сорти місцевої селекції, яскраві, солодкі, з м`якоттю, яка тане в роті, кетчупи та їжу з місцевими спеціями без консервантів.
Можливо, це одна з причин, чому "Острів Свободи" знову почав користуватися популярністю у туристів. Цікаво, що під терміном "кетчуп" спочатку розуміли консервований томатний соус. Початок масового виробництва його поклав американець Генрі Хайнц, заробивши на цьому бізнесі мільйони.
В Англії знайшлися однодумці, які задумалися над питанням: що гальмує ще більшого поширення помідора? Опитування багатьох хліборобів дало несподіваний відповідь: ручна збірка плодів. З тих пір почалися спроби зробити комбайн для машинного збирання.
Існують же такі комбайни для збирання буряка, картоплі. Чому б не зробити аналогічний для помідора?
Проблеми почалися з перших спроб. Плоди дозрівають неодночасно, як картопля або буряк, і навіть в одній руці є і зелені, і червоні. До того ж кущі лежать в розвал, шкірка плодів ніжна. Довелося створювати нові сорти.
Кілька десятиліть знадобилося, перш ніж отримали їх: плоди висять, як шишки на ялинці, дозрівають одночасно, на перших двох-чотирьох кистях, кущі неполегающіе. Такі сорти отримали назву штамбових. І все б добре, але виникла нова проблема: смак таких плодів погіршився.
Менший аромат, менше кислот, соку. Багатьом довелося пожертвувати заради придатності для машинного збирання. Плоди стали трохи соковитими, з щільною м`якоттю, але з одночасним дозріванням, скоростиглістю (чим коротше період вегетації, тим менше рослина встигає накопичити цукрів, на відміну від пізньостиглих сортів).
Однак не всі вважають помідори складної культурою. Наприклад, англійська городник і журналіст Б. Фернер доводить, що вирощувати їх дуже просто. Всім своїм знайомим він радить підбирати сорти, контрастні за ознаками - з різною формою плодів, забарвленням, будовою кистей і куща.
Теорія проста: різну будову рослин обумовлено різним набором генів. І якщо один сорт буде стійким в одних хвороб, але нестійким до якихось інших, то інші сорти - навпаки. Так можна навіть в роки сильних епіфітотій мати урожай. Отже, порада всім нашим городникам: вирощуйте у себе на дачі, присадибній ділянці 3-4 контрастні сорти, і урожай вам гарантований.
В кінці 20 століття в США з`явився перший трансгенний помідор, який відрізняється виключно довгим періодом зберігання. Спочатку з`ясували причину псування свіжих плодів. Виявляється, у них виробляються ферменти, що руйнують пектинові речовини.
В результаті вбудовування частини ДНК синтез таких ферментів блокується, внаслідок чого стиглі плоди можна зберігати кілька місяців, навіть без холодильника.
P.S. І знову покупці в роздумах: купувати такі підозрілі помідори, чи ні? пригоди "золотого яблука" тривають ..
