Хто така риба сьомга?
Як тільки не називають цю благородну рибу: атлантичний лосось, балтійський лосось і навіть королівський лосось. Salmo salar дійсно вважається однією з найблагородніших риб.
Своє королівське прізвисько, сьомга отримала цілком заслужено, завдяки своєму унікальному забарвленню. Все тіло риби покрито блискучими лусочками сріблястого кольору. Спинка відливається синім сріблом, а бочки прикрашають темні плями у вигляді символу «Х».
Сьомга є вельми великою рибою. Розміри її тіла можуть сягати півтора метрів в довжину. А вага окремих особин становить 39 кг.
Всі плями на тілі це сріблястою красуні розташовані тільки вище бічної лінії тіла. У природному середовищі сьомга воліє годуватися дрібною рибкою і ракоподібними. У період нересту, коли риба мігрує в ріки вона сильно худне, тому як перестає харчуватися. Коли тіло сьомги стає темним і покривається яскравими червоно-оранжевими плямами, у самочок починається шлюбний період.
Самці при цьому змінюються в верхній частині голови. Їх верхня щелепа подовжується, приймає гачкоподібне форму і лягає в поглиблення на нижній щелепі.
сьомга мешкає в північній частині Атлантичного океану. На період нересту риба мігрує в різні європейські річки. Шлях її нересту пролягає від південної частини Португалії аж до Білого моря і північної ріки Кари. На американському континенті сьомга зустрічається у водах річки Коннектикут. Відомо кілька різновидів сьомги роду Salmo, але вони нечисленні. А ось тихоокеанська різновид Oncorhynchus налічує велику популяцію лосося.
За часів Вальтера Скотта м`ясом сьомги годували всіх наймитів Шотландії, що говорить про велику кількість лосося в водах європейських річок. Активний розвиток гидростроительства і іншого виробництва призвело до сильних забруднень водойм Європи. А також регулярний великий вилов лосося стали причинами різкого зменшення його чисельності в річках всієї Європи. Тому, в даний час ведеться активна штучне розведення сьомги. У природному середовищі, сьомга практично перестала заходити на нерест в ці річки.
Річки, що впадають в Баренцове і Біле моря досі багаті лососевими. Починаючи з серпня і до перших морозів, сьомга мігрує в ці місця. Слід зауважити, що статева продуктивність риби в цей період значно знижена. Вся риба, яка не встигла зайти в річки до замерзання, залишається зимувати в пріустьях.
З настанням весни вона продовжує свій хід в річку. Так сьомга живе в річці близько року і нічим не годується. І тільки наступної осені вона починає нереститися. Такий різновид сьомги, відома під назвою «залёдка». На думку знаменитого іхтіолога Л. С. Берга, залёдка відпочиває в момент зниження температури води. Існує ще один різновид сьомги, яка називається «Закройка».
Ця риба приходить в річки на початку літа, у неї до цього часу вже є всі ознаки розвиненого статевого продукту. Слідом за зайкройкой в річки заходить літня сьомга - «межень». Риби, що зайшли в річки влітку, відкладають ікру з настанням осені.
Нерідко в водах річок можна зустріти і такий різновид сьомги як «Тинди». До них відносять всіх невеликих самців лосося. Зазвичай вони не перевищують 50 см в довжину і мають не більше 2 кг ваги. Тинди прозвали самців одноліток, які провели в морі перший рік життя. Часто буває так, що більшість самців навіть ніколи не потрапляють в моря. Ці особини повністю дозрівають в річці. При довжині свого тіла в 10 см вони мають статевозрілими молочком. Саме тому серед всієї осінньої сьомги, а також межені і залёткі найбільше зустрічається самочок, а не самців.
Зустрічається і самі сьомги, які дуже схожі на Тинди. Її називають «лістопадка». Цей вид сьомги, які вже після першого року життя в море мігрують в прісну воду і відразу відкладають потомство. Лістопадкі не потребують тривалого відпочинку і спокої. У таких районах, як Кольський півострів, де літо дуже короткостроково і мешкає сьомга лістопадка. Зовсім інакше поводиться королівський лосось в річках Західної Європи. Там міграцію риби продовжує протягом усього року. Осіння сьомга і залёдка заходять в води Рейну в листопаді, межень і Закройка - ближче до травня, а Тинди з`являється в липні.
Норвезька сьомга відрізняється річної міграцією, подібно їй поводиться і лосось з американського узбережжя. Вчені вважають, що одна форма нересту сьомги не може помінятися на іншу. Їх уми досі турбує питання: чи може з ікри однієї особини одночасно розвинутися як ярові, так і озимі типи? Період нересту королівського лосося припадає на перші осінні місяці в північних регіонах. І на зимові місяці в більш теплих частинах планети. Для того щоб вдало відкласти ікру, самка вириває глибоку яму. Іноді її довжина може досягати 3 метрів. Тільки після цього самка покірно лежить в цій ямі і чекає появи самця.
При появі самця самка випускає ікру. У цей момент чоловіча особина починає рухатися вперед, торкаючись самі своїм боком. Відбувається вихід молочко у самця. Після цього на відстані одного метра самець ще раз випускає могутній струмінь молочко на ікру самі. Плавними рухами хвоста і плавників, самочка відразу закриває личинки піском. Відразу після завершення процесу нересту, виснажені і пошарпані лососі пливуть вниз за течією. Невелика частина отнерестившихся особин загине, так і не діставшись моря. А ті, хто вдало повернеться в море, знову стануть купувати сріблястий забарвлення і добре харчуватися. Води, де відкладає ікру сьомга, не перевищують температурний поріг в +60.
Тому дозрівання личинок відбувається дуже повільно. Ближче до травня слід очікувати появу першого малька, який потім довгий час залишається жити в річковій воді. Для королівської сьомги не властиво вмирати відразу після нересту, як наприклад, відбувається з кетой або горбушей.
Молодняк сьомги за своїм зовнішнім виглядом сильно відрізняється від дорослих особин. Саме тому їх нерідко плутають і приписують до інших видів риб. Молодий лосось має яскраве забарвлення з темною спинкою. Все тіло нерідко покривають червоно-коричневі плями і чорні смуги поперек нього. Іноді цей молодняк називають «пестряткамі».
Молоді особини сьомги, вони ж пестряткі, годуються різними личинками, ракоподібними і комахами, які потрапили у воду. Їх рух до усть рік неспішне. Іноді, щоб досягти моря їм потрібно близько п`яти років. Тільки коли їх довжина сягає 9-18 см, а з тіла зникають смуги і плями молодняк лосося може виходити в море.
У природі відмічено, що не всі молоді пестряткі повністю дозрівають для виходу в море. Частина з них так і залишається жити в районах свого народження. До них відносяться дрібні самці Тинди. Ці особи беруть участь у нересту разом з тими, хто мігрує з море. А ось самочкам для майбутнього вдалого слід переміщатися жити в морі. Морська вода сприяє швидкому зростанню і повноцінному дозріванню сьомги. Грунтуючись на даних річки Поной, за один рік життя в річці, лосось може додати 10 см довжини, а рік життя в море збільшить його розмір до 22-24 см.
Сьомга - риба, що має неймовірний смак і особливу цінність в кулінарії. З м`яса сьомги готують різні страви: її смажать, варять, запікають. Дуже смачна сьомга при приготуванні її на відкритому вогні або на грилі, ну а про популярність різних закусок з сьомги для святкових застіль можна говорити нескінченно! Той, хто спробував сьомгу хоч раз, обов`язково буде включати цю рибу в своє меню знову і знову.
