Нерка, або червона риба
Нерка - один з найвідоміших видів тихоокеанських лососів, званий також червоною рибою за незвичайно яскраве забарвлення. Нерка належить до одних з найбільш цінних сортів риби, але не одними лише кулінарними перевагами здатна вона здивувати - не менше цікава і її біологія. Найближчими родичами червоної риби є кета, чавичі, кижуч, сіма і горбуша, а більш віддаленими - справжні лососі.
Нерка, або червона риба (Oncorhynchus nerka) під час нересту: зліва - самець, праворуч - самка.
Дорослі нерки мешкають в північній частині Тихого океану: від Берингової протоки на півночі до широти Каліфорнії на півдні. Вони віддають перевагу більш прохолодні райони океану, ніж інші види лососів.
Доросла нерки в океанічному вбранні.
Риби океанічних популяцій можуть досягати максимальної довжини 80 см. Їх тіло помірно витягнуте, в поперечному розрізі циліндричний, з плавниками середніх розмірів. Воно вкрите дрібною, але добре помітною лускою. Зубов у дорослих особин немає. Забарвлення нерок біла з темно-сірої спиною, і в ній немає ні найменшого натяку на червоний відтінок! Якщо щось і нагадує про народному назві нерки, так це її м`ясо. Воно має найяскравіший колір серед усіх видів лососів: чи не оранжево-рожевий, а насичено-червоний. Секрет такого забарвлення криється в раціоні риб. Дорослі нерки харчуються переважно ракоподібними, особливо часто поїдаючи жирних рачків-калянід. Червоний пігмент калянід накопичується в м`язах риб, фарбуючи їх.
Філе нерки.
Океанічні зграї нерок не надто кидаються в очі, але все змінюється з приходом весни. У цей період вони переміщаються до узбережжя Аляски, Британської Колумбії, Чукотки, Камчатки, Курильських і Командорських островів, де в травні-червні входять у великі річки. Під час подорожі зовнішній вигляд риб змінюється до невпізнання. Їх шкіра грубіє настільки, що луска немов потопає в ній і стає непомітною, тому статевозрілі червоні риби здаються гладкокожімі. Щелепи самців згинаються, а представники обох статей обзаводяться досить великими зубами. У цей період життя по вигнутих щелеп самців від самок можна відрізнити безпомилково.
Самець (справа) і самки (в центрі і зліва) нерки рухаються до нерестовища в Курильском озері в супроводі зграйки голомянок. На тілі однієї з риб видно рана, залишена, ймовірно, кігтями ведмедя.
Найсильніше змінюється забарвлення: зазвичай тіло нерок забарвлюється в інтенсивно-червоний колір, а голова, грудні і хвостовий плавці - в оливково-зелений.
Відео: Рецепт (як зробити) червона риба (сьомга, форель, нерки) солона (суха засолювання)!
Зграя червоної риби помітна в прозорій воді здалеку.
Можливі й варіації, коли до червоного кольору домішуються чорні точки або спина набуває оливково-зелений колір.
Ця зграя червоної риби виділяється серед родичів більш темним забарвленням.
Нерестовий хід нерок - одне з найбільш вражаючих явищ дикої природи! Навіть зараз, коли промислові запаси зменшилися, багатотисячні зграї нерок добре помітні при русі проти течії, а в минулому червоної риби було так багато, що вона під час ходу буквально заповнювала собою річки, підпираючи берега.
Зграя червоної риби в річці Адамс (Британська Колумбія, Канада).
Під час подорожі до нерестовищ ці риби долають сильну течію, чи не повзуть по галькові обмілинам, перестрибують через пороги висотою до 1 м.
У річці Адамс, так само як і на інших нерестилищах, нерки скупчуються на мілководних ділянках з гальковим дном.
Але на цьому шляху їх підстерігають хижаки. Щоосені в передчутті ходу червоної риби до берегів річок стягуються бурі ведмеді. Перед зимівлею ці великі ссавці повинні накопичити достатні запаси жиру, а м`ясо нерок і червона ікра підходять для цього якнайкраще. Ведмеді зосереджуються на мілинах і поблизу порогів - там, де риби перед перешкодою уповільнюють хід і вистрибують з води.
Бурий ведмідь підкрадається до зграї нерок, розглядаючи риб під водою. Наступним рухом буде різкий кидок - і видобуток в його зубах.
Старі тварини настільки вміло ловлять нерок, що від надлишку їжі стають перебірливими: виїдають тільки м`язи і ікру. Залишки трапези дістаються чайкам, орланів, воронам, вовкам, песця, лисицям. Таким чином, червона риба є найважливішим компонентом харчових ланцюгів Півночі.
Руда лисиця роздобула обгризену червону рибу - м`яса в цій тушці вистачить ще на один обід.
Як правило, нерки заходять в річки, що випливають з озер, і доходять до самих витоків.
Самки потужними рухами хвоста викопують ями і метають в них велику червону ікру, а самці поливають її молочком.
Нерест триває зазвичай до кінця літа, але в деяких регіонах може затягнутися до грудня.
Відео: Засолка червоної риби. відеорецепт
Ікринки виметиваются по одній, вони не клейкі, тому вільно лежать на дні.
Щоб майбутнє потомство не віднесло сильною течією (а нерки люблять проточні ділянки), риби засипають ікру галькою, в результаті чого над нерестової ямою утворюється горб. Зусилля щодо продовження роду настільки виснажують батьків, що після нересту вони гинуть, часто прямо біля нерестового бугра.
До зими річки, красневшіе від живої риби, стають буквально чорними від безлічі тіл, що розкладаються (Криницький заповідник, Камчатка, Росія).
Мальки виходять з ікринок до середини зими і залишаються в нерестових буграх до березня. Надалі їхня доля складається по-різному. Незначна частина молодих риб скочується в моря вже до літа, але частіше вони затримуються в річках до 2, рідше - до 3 років. Є й такі особини, які досягають статевої зрілості до 5-6 років, взагалі не залишаючи прісних вод. Житлова форма червоної риби істотно дрібніше прохідний, так як не має змоги харчуватися калорійними океанічними рачками.
Малек нерки поруч з ікринки, крізь оболонку якої просвічує очей ще однієї червоної риби.
Відмінною рисою червоної риби є те, що у цього виду після нересту не виживають навіть поодинокі особини, як це буває у справжніх лососів. Це робить нерки досить вразливою перед факторами, що впливають на виведення потомства. Серйозної шкоди світовій популяції нерок завдає промисловий і браконьєрський вилов йдуть на нерест особин. А останнім часом до нього додалася нова біда - підвищення температури води. У зв`язку з глобальним потеплінням річки, які зазвичай використовуються для нересту, в останні роки прогріваються все сильніше. Тепла вода пригнічує на нерестовое поведінку риб, підвищує їх сприйнятливість до хвороб, несприятлива для розвитку ікри, а це невблаганно знижує чисельність виду в цілому.
Відео: №46 Стейки Червоної Риби в духовці
Частково вирішити проблему допомагає штучне риборозведення з подальшим випуском підрощених мальків в річки. Рибоводи США, Японії, Канади пішли ще далі: у ряді водойм вони вирощують житлову форму нерки, тим самим замикаючи біологічний цикл без ската в моря. Хоча маса житлових риб не перевищує 700 г, цей недолік компенсується тим, що на них дозволений ліцензійний любительський лов. Риба, спіймана власноруч, не тільки приносить задоволення рибалкам, а й гасить будь-які браконьєрські інстинкти.
Обробка червоної ікри в домашніх умовах: перед засоленням чи її звільняють від плівок, протираючи через сито.
