Фізики визначили, чому попкорн так шумить при розриві
Коли зерна кукурудзи нагріваються до 100 градусів, волога всередині них перетворюється в пар, який створює все наростаючий тиск. При 180 градусах тиск всередині досягає 10 атмосфер, зовнішня оболонка зерна розривається і воно розкривається (попкорн" дослівно "вибухає кукурудза").
Французькі дослідники пояснили, чому бавовна попкорну відбувається не в момент розриву оболонки зерна (фото Emmanuel Virot, Alexandre Ponomarenko).
З`ясували це фізики Еммануель Віро (Emmanuel Virot) з Політехнічної школи в Парижі і Олександр Пономаренко (Alexandre Ponomarenko) з Французького агентства агрономічних досліджень, які спостерігали за лопаються попкорном за допомогою високошвидкісної відеокамери.
Переглянувши відео в уповільненому режимі, вчені виявили, що звук не завжди з`являється одночасно з розривом оболонки зерна і підскакуванні "вибухнув" зерна кукурудзи в повітря.
Віро і Пономаренко прийшли до висновку, що звук виробляє вивільняється водяна пара: бавовна виходить через різке випаровування води з оголеній поверхні ендосперму, крохмалевмісні частини кукурудзи.
Різка зміна тиску при випуску водяної пари призводить до того, що порожнини всередині попкорну починають коливатися і виробляють звук подібно до того, як плескає пляшка шампанського після відкупорювання.
Дослідники також спостерігали за тим, як попкорн здійснює свої акробатичні стрибки в повітрі. Коли зерно вивертається навиворіт, з`являється крохмальна "ніжка". Вона від контакту з розігрітій сковородою спочатку стискається, а потім різко випрямляється - попкорн немов відштовхується від поверхні і починає стрибати і перекидатися.
Коли ми почали спостерігати за розривається попкорном, з`ясувалося, що це явище поєднує в собі цікаві аспекти різних областей фізики - термодинаміки, біомеханіки і акустики, розповідають автори дослідження.
Отримані знання, на думку французьких вчених, можуть стати в нагоді для розуміння багатьох інших явищ, наприклад, можна побачити при виробництві шампанських вин або при виверженні вулканів.
