Види моркви
види моркви
Відео: Як потерти моркву - зручний спосіб терти моркву, терка для овочів і моркви
Морква - це дворічна рослина, яке в перший рік життя утворює розетку, листя і коренеплоди, а на другому році - квітучий гіллясте стебло, який дає насіння і може доходити до 100 см у висоту. Розетка листя піднята або полупріподнятая, але іноді, досить рідко, буває і притиснутою форми. Листя моркви двічі-тричі перисторозсічені. Колір листя може бути від світло-до темно-зеленого. Коренеплоди моркви по формі бувають круглими, конічними, циліндричними і веретеновидними. Всім добре відомі коренеплоди жовтого, оранжевого і оранжево-червоного кольору, але ще бувають і білі, рожеві, червоні і навіть фіолетові коренеплоди.
Суцвіття відноситься до складних парасолькою, квіти дрібні, в більшості випадків білі. Запилюється морква комахами. Плід при дозріванні розпадається на два насіння - двусемянка. Морква буває ранніх і пізніх сортів. Скоростигла морква має вегетаційний період 80-100 днів, а пізньостигла - 120-150 днів.
Відео: Форми нарізки овочів і фруктів
Для нас найбільший інтерес представляє культурна морква. Вона буває двох видів - їдальня і кормова. Відбулася культурна морква від дикої. Ми трохи розповімо про їдальні різновиди культурної моркви, так як саме її використовують в їжу, в лікувальних і косметичних цілях. У більшості країн овочівники вирощують сорти середземноморського підвиду культурної столової моркви. Коренеплоди цього підвиду оранжево-червоного кольору, віночок квітки білий. У країнах Азії поширені сорти з фіолетовим коренеплодом. Овоч може мати різне забарвлення. Колір залежить від природних барвників - каротину і антоциана. Найпопулярніший овоч оранжевого кольору зобов`язаний своїм забарвленням каротину. У продажу є також біла, жовта, червона, чорна, фіолетова, бордова, рожева і зелена морква.
Сучасна морква, звичайно, більш ніжна, смачна і корисна, ніж та, якою ласували стародавні римляни. За 4 тисячі років люди домоглися великих успіхів в культивуванні цього коренеплоду. У наш час морква застосовують в дієтичному харчуванні, при захворюваннях серцево-судинної системи, печінки, нирок, при анемії. При недокрів`ї морква застосовували ще за старих часів, звідси і пішла приказка «Від моркви - більше крові». Морква широко використовується для приготування салатів, вінегретів, перших і других страв. Цей овоч вживають в їжу у відвареному, консервованому, тушкованому, сушеному і, звичайно, сирому вигляді. Сиру моркву корисно їсти не очищаючи шкірки, так як в ній знаходиться найбільша кількість фітонцидні речовин. Зовнішня частина коренеплоду моркви набагато багатше цукром та іншими поживними речовинами, ніж серцевина.
Відео: Посів насіння моркви. Експеримент частина 1. Урожайні грядки
Селекціонери постійно працюють над створенням нових сортів. Коренеплоди можуть відрізнятися за розміром і за формою. Виділяють три групи сортотипов: овальна, циліндрична і конічна. Найпоширеніша форма - циліндрична. Вона представлена сортами НИИОХ-33, Паризька каротель 443, Хибинская парникова і Лосіноостровская 13. Їх урожай при зберіганні не втрачає свої смакові і корисні властивості, а навпаки - збільшує. Вміст каротину в ньому більше, ніж було під час збору врожаю.
Біла морква
Біла морква не містить в собі ніяких пігментів. Коренеплід білого кольору і з зеленою голівкою. Але при цьому вона багата іншими корисними і поживними речовинами. Вона відрізняється дуже приємним смаком. Крім того благотворно впливає на травлення. Батьківщиною стародавньої білої моркви є Пакистан, Іран і Афганістан. Тоді вона мала гіркий смак. З цієї причини її сприймали як кормову культуру. Нещодавно в Латвії був виведений гібридний сорт, який не має гіркого смаку. Його назва «White Satin F1». Коренеплоди його мають солодкий смак і дуже соковиті. Даний сорт має відмінну рису - на коренеплоді утворюються зелені відростки. З цієї причини зростаючі рослини потребують періодичного окучивании.
жовта морква
Жовта морква менш живильна, так як не містить вітамінів, тому поширена вона мало і висівають її на обмежених площах. На поперечному розрізі у коренеплоду виділяються дві частини: верхню становить товстий шар кори (м`якоть, флоема), внутрішню - серцевина (деревина, ксилема). Між корою і серцевиною розміщений тонкий шар камбію.
Сорти моркви з дрібної серцевиною і товстою корою є більш цінними, так як м`якоть володіє кращими поживними якостями, ніж серцевина. Найвищими якостями володіють сорти, у яких дрібна серцевина забарвлена однаково з корою коренеплоду.
Червона морква
Червона морква відрізняється високим вмістом каротину. Тому в умовах, коли в раціони свиней входить багато цукрових буряків, гороху і кукурудзяних кормів, особливого значення набуває заготівля в кожному господарстві червоної моркви. У ній міститься 13,5-15,5% високопоживних речовин, в тому числі: азотистих 1,05-1,90%, розчинних Сахаров 5,98- 6%, клітковини 1,1-2% і золи 0,6 1,0%.
Кращі сорти червоної моркви містять до 250мг каротину в 1 кг корму природної вологості, жовті та білі сорти не мають високої каротин цінності. За даними І. М. Захарченко, червоні сорти моркви містять в 1 кг 125-157 мг каротину, жовті-40 мг, а білі - 0,1-0,7 мг. У моркві містяться також вітаміни групи В: тіаміну 0,6 мг, рибофлавіну 0,3 мг, ніацин 7 мг, пантотенової кислоти 2 мг, холіну 50 мг.
Вміст каротину в моркві змінюється протягом вегетації рослини. У міру її старіння більше накопичується каротину. Тому чим пізніше копати моркву, тим більше буде в ній поживних речовин і каротину.
Відео: Як вибрати соковижімалку.Пріготовленіе соку, технології
Різнобарвні сорти моркви
Що стосується смаку і кольору моркви, тут теж є деякі тонкощі вирощування. Зрозуміло, що білі і жовті коренеплоди в масі помаранчевих - це явна пересортиця. Але блідий колір моркви, не характерний для сорту, буває зазвичай при порушенні агротехніки, умов вирощування. Оптимальна температура для росту і розвитку коренеплодів в межах 15-20 ° С, для росту листя - 20-23 ° С. У спекотне літо, при температурі вище 25 ° С, зростання моркви затримується, сповільнюється і накопичення в ній запасів речовин. Температура впливає також на форму і забарвлення коренеплодів. На холодних перезволожених ділянках утворюються бліді коренеплоди неправильної форми (розгалуження, розтріскування). Перегрів грунту також знижує інтенсивність забарвлення.
Не слід захоплюватися і підгодівлею азотними добривами. І взагалі морква підгодовують тільки при необхідності. Азотні добрива вносять через 20-25 діб після сходів, фосфорно-калійні - через 15-20 діб після першого підживлення. Майте на увазі, що внесення азотних добрив під рослини, в тому числі полив настоями гною, кропиви та інших бур`янів, веде до накопичення нітратів в коренеплодах і зниження в них кількості цукрів. Однак досвідчені городники стверджують, що морква буде солодше, якщо за місяць до її збирання підгодувати рослини сульфатом магнію (сірникову коробку з гіркою на 1 кв.м).
