Портвейн з долини дору
Відео: Пригоди колишньої бухгалтерки. Дегустація портвейну
Портвейном має право називатися тільки вино, зроблене з винограду і вироблене в благословенній долині Дору. Всього 10 сортів червоного винограду і 2 білого, що виростає там, вважаються «рекомендованими» для вичинки чудового напою, ще кілька - дозволеними, а решта - лише допустимими. Виноградна лоза росте на високих кам`янистих терасах долини і коріння її надійно укриті шаром колотого сланцю, забезпечуючи коріння вологою, охороняючи від спеки опівдні і віддаючи набрана за день тепло холодними ночами. Тому виноград тут визріває з абсолютно унікальними характеристиками. Збирається він вручну, оскільки дістатися до плантаціям можна тільки пішки. Для найзнаменитіших портвейнов виноград і по сей день тиснуть ногами, вважається, що тільки так кісточки в ягодах залишаються цілими і не псують букет.
Зібраний виноград завантажується в автоматичні преси, потім бродить в чанах, доводячи до потрібної кондиції майбутню солодкість вина - саме в цей момент виноградарі вирішують, чи буде майбутній портвейн солодким, напівсолодких, сухим або дуже сухим і потім перетворюється власне в портвейн. А відбувається це тоді, коли в бродячу масу додають агуарденте, «вогняну воду», інакше - бренді, яке припиняє процес бродіння. Агуарденте може бути зроблено з груш, винограду або інших плодів, але для портвейну використовують тільки агуарденте, приготоване з вичавок винограду, і ретельно стежать за його якістю. Вино відокремлюють від мезги і розливають в спеціальні ємності і зберігають в виноробних господарствах - Кінто. Тут портвейну належить вилежатися до весни, коли на вантажівках, використовуваних сьогодні замість спеціальних барок, його доставлять в Віла-Нова-ді-Гайя.
Відео: Долина Дуеро. Португалія
У місті перший результат врожаю цього року відвозять експерту, який оцінює густоту і колір майбутнього благородного напою, розподіляючи струмінь вина по поверхні опуклого фарфорового страви, і, спробувавши на смак, з`ясовує, наскільки знаменитими стануть плоди саме цього року. Якщо, на удачу вінодельцам, урожай буде визнаний унікальним, більшість його піде на створення запасу Porto Vintage. Правда, такий результат, визнаний експертами тільки в одній КІНТО, не так вже й знаменитий, хоча знавці і цінують Single-kinta Vintage. Однак по-справжньому вінтажний для портвейну рік буде оголошений лише тоді, коли експерти не менше 9 знаменитих Кинт назвуть урожай цього року вдалим.
Портвейн Vintage розливається в пляшки і дозріває в них, кажуть, що пробувати вантажні року раніше, ніж років через 15-20 витримки - марна трата коштів, однак якщо збираєшся купити ящик-другий на майбутнє, то спробувати все ж варто.
Білі сорти портвейну поділяються на «лагріма» - солодкі, як сльози Христа, середньо-сухі і дуже сухі. Причому традиційно португальці вважають, що жінки, у яких раніше не прийнято було пити портвейн, вважають за краще «лагріму», а чоловіки - білий сухий. Втім, цей поділ для справжніх цінителів - така ж нісенітниця, як і існування чоловічих і жіночих парфумів.
Ще один великий підрозділ портвейнов носить назву «Таун». Є знавці, які з усіх портвейнов визнають єдино істинним лише «Таун», і розсмакувавши цей напій, з ними можна погодитися. Жоден портвейн не має настільки ясним і повним кольором, дивовижним ароматом і багатим післясмаком, як добре витриманий «Таун».
Весь портвейн розливають тільки в пляшки з темного скла, щоб захистити від впливу сонячних променів. Зберігати його потрібно було лежачи, щоб не розсихалася пробка. Відкрита пляшка ординарного портвейну може простояти кілька тижнів, але доступ повітря легко може зіграти з власником поганий жарт і казковий напій перетвориться в рідину для козлів. Чим довше витриманий портвейн, тим менше його можна зберігати - 30-40-річні бутлі не варто тримати відкритими довше 3-4 днів.
Під час дегустації екскурсовод-експерт розповідає туристам про всі види пропонованого портвейну і розливає їх по черзі по келихах. Спершу оцініть колір запропонованого портвейну і розгляньте сліди, які він залишає на стінках спеціального келиха-тюльпана. Злегка хитнувши келих, відчуйте тонкий аромат, що піднімається високо над стінками. Нахиліться і відчуйте його ще глибше. Перший легкий ковток повинен лише підтвердити думку про пишноті португальського напою і переконати в бажанні викинути всі речі і заполнітьчемодан портвейном.
Залиште келих в спокої - екскурсовод спочатку дасть туристам спробувати різні сорти і розповість про них, а після залишить в тиші наодинці з розлитим в келихи чудовим напоєм і мандрівники зможуть насолоджуватися самотою і неспішною розмовою за прекрасним вином.
Однак портвейн - напій підступний, особливо на голодний шлунок. Розморило від нього може швидше, ніж від горілки, а закуски на дегустації не пропонують. Тому туристи, вийшовши з дегустаційних підвалів виноробства, повинні пам`ятати - повторювати незабутній смак варто лише після повного обіду. Причому іспанці, які звикли обходитися на батьківщині тільки тапас, можуть стверджувати, що до портвейну не потрібно нічого, англійці вважають за краще пити благословенне вино з блакитними сирами, а самі португальці говорять, що немає нічого кращого, ніж тарілка різних сирів і кави з келихом портвейну. І з ними варто погодитися. Червоні портвейни хороші також з фруктами і шоколадом, білі сухі - з креветками, а «Таун» сам по собі або з кавою і сигарою.
