Які сорти винограду підходять для вина?
Цінителі цього благородного напою знають, що від сорту винограду залежить смак, колір і ароматичний букет вина.
Відвідавши дегустацію вин, в повній мірі можна відчути різноманітність смаку і переваги червоних або білих сортів винограду.
У цій статті ми спробуємо розглянути найпопулярніші винні сорти цієї культури, щоб Ваше виноробство принесло очікуваний результат.
«Шардоне» - основний сорт для приготування ігристих вин
Хто ж не знайомий з цим білим сортом винограду? Його красиве звучну назву Chardonnav бере своє коріння з Бургундії і Шампані. І відразу згадується фільм «Д, Артаньян і три мушкетери». Вина з «Шардоне» відрізняються багатством вторинних і третинних ароматів, які проявляються вже в процесі приготування напою.
Залежно від технології приготування вони можуть бути, як легкими, з ароматом білих фруктів, нотками цитрусових і квітів, так і насиченими, солодкими, зі смаком меду або солодкої випічки.
Відео: Виготовлення вина з столового сорту винограду
Досвідчені винороби стверджують, що цей виноград просто ідеальний за всіма показниками для виготовлення вина, оскільки його ягідки відрізняються своєю стійкістю до різних впливів. З цього сорту неможливо приготувати поганий напій.
Посадку виноградних саджанців слід починати або навесні, або восени. Головною умовою в весняний період повинна стати хороша прогретость землі і стійко тепла температура повітря, а в осінній - близького часу настання морозів, щоб посаджений кущик встиг добре адаптуватися до зовнішніх чинників.
За своїми термінами дозрівання Шардоне можна віднести до ранніх сортів, всього 130 - 150 днів за умови САТ 2800 З - 3200 С.
Лоза визріває до середини вересня. Тому, для його посадки краще вибирати регіони з коротким періодом вегетації і низьким рівнем опадів у осінній період, інакше лоза буде пошкоджена повертаються весняними заморозками.
Для затримки дозрівання, в інших регіонах, лозу обрізають вже після набрякання бруньок, що викликає певний стрес у куща і на 14 днів уповільнює процес визрівання грона.
Шардоне відноситься до среднеурожайний сортам винограду. Середня маса ягідки близько 3г, а середня маса грона близько 180г. Кількість плодоносних пагонів на кущ близько 52%.
Вина з сорту Шардоне відрізняються багатством ароматів і смаків. Залежно від способу приготування, ви зустрінете нотки меду, ванілі, білих квітів, марципанів, груші, манго, ананасів і навіть жимолості. З урахуванням довгої витримки у вині з`являються відтінки лісового горіха і сухофруктів.
При приготуванні вина в дубових бочках - в смаку відчуваються нотки вершкового масла, через перетворення яблучної кислоти в масляну, і смажених тостів. Дубові бочки є пріоритетними для приготування вина цього сорту.
Смакові якості напою залежать від місця зростання дуба, його віку та сорту, а також рівня його випалу. Для ще більше поліпшення смаку вина, в сусло для бродіння додають дубові тріски.
Приготовлені вина готові до вживання відразу, але краще дати їм вистоятися не менше 5 років, але і не більше 30-ти.
Витримане в склі вино доповниться ароматом вершків, фундука та східних спецій.
Відео: Лідія - столово-технічний сорт винограду
Оскільки цей сорт потребує хорошого родючому складі грунту, то на кожен кущ при посадці необхідно виділити місця більше ніж зазвичай, щоб лоза повинні бути відкрита для доступу сонячного світла з усіх боків і не піддавалася затінення поруч посадженими кущами або деревами.
Для вибору місця посадки кращі глинисті, вапнякові або крейдяні грунту. При посадці в надмірно жарких регіонах, вина з Шардоне виходять невиразними і плоскими, а при дозріванні ягід в холодну погоду - напій відрізняється підвищеною кислотністю.
Морозостійкість Шардоне середня. Лози винограду можуть витримати температуру до -20 С. Тому в північних районах виростання цей виноград слід вкривати на зиму, а в південних - він досить добре зимує без утеплення.
Цей сорт досить добре адаптується до будь-яких умов, але трохи вимогливий до мінеральному складу грунту. Якщо вона бідна на елементи живлення, то це позначиться не найкращим чином на якості винограду.
На жаль, Шардоне надзвичайно схильний до зараження мілдью, сірою гниллю, листовійкою і оїдіумом, що передбачає постійний захист лози. Також він загрожує вплив кліщами. Пагони посадженого куща визрівають добре. Форміровку лози переважно робити штамбові, з великим запасом багаторічних пагонів. Обрізку проводять на 4 нирки.
Сорт винограду «Бьянка» ( «Біанко»)
Білий сорт винограду родом з Угорщини. Співвідношення цукру і кислоти в соку досить гарне для технічного сорту - 28-7%. Це робить сорт «Бьянка» високоякісним для приготування будь-яких білих вин, від напівсолодких десертних до сухих з великим вмістом спирту.
Крім того, Бьянка використовується для приготування коньячного спирту і виноградної горілки.
На півдні Росії, Україні і Білорусії починати висаджувати Бьянку вже можна з кінця березня. Головною умовою є, щоб грунт був прогріта до +8 С, а середньодобова температура повітря - до +10 С. У середній смузі, кращим строком для посадки буде середина квітня - перша половина травня.
При осінній посадці також слід врахувати особливості клімату в регіоні. Найбільш оптимальним варіантом буде жовтень, коли лоза вже скинула листя, ґрунт не сильно перезволожений і ще далекі перші морози.
За терміну дозрівання Бьянка - це ранній сорт. На Кубані зібрати урожай Ви зможете вже в серпні.
Сорт Бьянка відрізняється досить високою плодоносністю і врожайністю. При одноштамбовой малої чашоподібної формі куща плодючість найбільш висока і складає 83% плодоносних пагонів. При збільшенні відстані між кущами, врожайність скорочується в 2 рази.
м`якоть Бьянкі дуже солодка і соковита. Смакові характеристики вина гармонійні і повні, відрізняються в залежності від місця зростання і можуть мати нотки від квіткових, екзотичних до медових з вершковим відтінком.
При посадці кущі Бьянкі можна розміщувати досить щільно. Відстань між саджанцями допустимо 0,5-0,7 м, а між рядами 1,5-2 м. В такому випадку висаджувати краще живці з виведенням малої чаші. Така інтенсивна плантація буде добре плодоносити протягом 10-12 років.
Особливості догляду. Бьянка добре стійкий до морозів сорт. Лоза здатна витримувати до - 27 С, що значно спрощує догляд за виноградом в осінньо-зимовий період. Навантаження очицями можна дотримуватися помірну (близько 3 очок під час обрізки). Цей сорт досить стійкий до більшості грибкових захворювань, тому вимагає невеликої профілактичної обробки.
«Регент» - кращий сорт марочних вин
Сорт Регент родом з Німеччини, де був виведений в 1967 році. Відрізняється чорно-фіолетовим кольором ягід і хорошою соковитістю. У Німеччині з цього винограду виробляють марочні вина. Лоза володіє стриманою силою росту. Грона масою до 300г, Цилиндроконические форми і середні за розміром.
Однозначної відповіді на питання, коли переважно садити виноград, немає. Перевагою посадки навесні, є тривалий сонячний період для зміцнення саджанця, особливо якщо він був заражений пліснявою або гниллю.
Терміни посадки розтягнуті від середини березня до початку літа, що залежить від клімату в регіоні. При осінньої же посадці, значно подовжується вегетаційний період, також виключається проблема зберігання підготовлених саджанців до весни. Але слід зробити особливо дієві заходи для укриття молоденької лози на зиму.
За тривалістю дозрівання належить до середньопізніх сортів (близько 135-140 днів).
врожайність висока. Кількість плодоносних пагонів на кущі до 80%, а число грон на втечу становить 1,4.
Смак ягідок Регента гармонійний з трав`яними нотками. З них виходить вино найвищого класу. Німці його поставили на рівень з сортом Піно Нуар. Завдяки ємному кількості дубильних речовин в напої, вина з Регента відрізняються щільним південним смаком.
Рожеві - славляться ароматом малини і літніх фруктів, а червоні - насиченим темним кольором і щільністю напою. Залежно від віку витримки, якість цього вина тільки поліпшується.
Відмінних рис при посадці винограду Регент немає. Але, все ж, варто врахувати близькість розташування грунтових вод на ділянці і, якщо є необхідність, прокласти хороший дренаж на дно посадкової ями.
Оптимальним варіантом на південних ділянках є посадка по краю, або на схилі. Таким чином, виноград буде висвітлюватися сонячними променями рівномірно. Якщо ж такої можливості немає, то краще вирощувати лозу біля стіни.
Так кущі винограду отримуватимуть відсутню тепло від нагрітого каменю. Формування куща допускається будь-яка среднеоб`емная. Навантаження на лозу може бути від середньої до великої.
Цей сорт винограду надзвичайно стійкий до морозів і витримує зимову температуру до -27 С, що не вимагає додаткових укривних заходів восени.
Добре стійкий до мілдью, сірої гнилі, оїдіуму, філоксери. Існують виноградники, де Регент вирощують без будь-яких хімічних обробок від шкідників і хвороб, що робить можливим виготовлення екологічно чистого продукту.
Також цікаво прочитати про кращі сорти рожевого винограду
«Піно Нуар» - один з найстаріших сортів
Його батьківщиною, як і Шардоне, є Бургундія. Грона досить невеликі, довжиною від 7 до 12см, а шириною - від 5 до 8 см, циліндричної або Цилиндроконические форми.
Ягоди близько 15мм в діаметрі темно-сині з сизим нальотом. Шкірочка тонка, але досить міцна. М`якоть соковита, солодка і ніжна. Сік безбарвний. Смак тонкий і гармонійний.
Особливістю сорту Піно Нуар є форма його листя - вони відрізняються грубою зморшкуватістю і широкими бічними відкритими розрізами.
Терміни посадки цього сорту нічим не відрізняються від всіх інших сортів. Виноград Піно Нуар можна висаджувати як навесні (15 березня - 15 травня), так і восени (Кінець вересня - початок листопада).
Цей сорт винограду відноситься до пізнього виду. Його термін дозрівання близько 5 з половиною місяців при САТ 3000 С. Технічна зрілість цього винограду настає до кінця вересня.
Піно Нуар надзвичайно чутливий до умов посадки. Якщо виноградник виростає в жаркому кліматі, то гроно встигне занадто швидко, не даючи розвинутися букету.
врожайність Піно Нуар невисока - Всього близько 55ц / га. Але, при сприятливих умовах і догляді, може досягти і 103ц / га. Кількість плодоносних пагонів на кущі становить від 60 до 90%. Кількість виноградних грон на плодоносному пагоні становить близько 1,6, а на не зовсім розвиненому - 0,9.
З цього сорту винограду виходять чудові білі, рожеві або червоні вина - столові і ігристі, з легким або насиченим, щільним або фруктовим ароматом. Згадати, який саме буде смак у напою, заздалегідь не може навіть досвідчений винороб, оскільки, цей сорт надзвичайно непередбачуваний.
У вдалі роки вина з Піно Нуар називають елегантними, що володіють тонким шармом і ароматом. Вони одні з найдорожчих вин з чудовою витримкою, для справжніх цінителів смаку.
Вибираючи час, необхідно враховувати клімат регіону і якість посадкового матеріалу. При пізній посадці, після закінчення рекомендованих термінів, саджанці погано розвиваються і відстають у рості. Також, при висаджуванні в перезволожених грунт, виноград може загинути.
Піно Нуар негативно реагує на рівнинний і знижений рельєф, тому для закладання виноградника бажано вибирати пологі схили з помірними сухими вапняними грунтами.
Цей сорт винограду має невисоку стійкість до мілдью і оїдіуму, а до сірої гнилі та гроздевой листовійки вищу. При ураженні коренів філоксерою, виноградний кущ гине на 6-8 рік після посадки, отже, цей сорт винограду потребує обробки від хвороб і шкідників.
До морозів недостатньо стійкий (витримує до - 20 С), але при сильних весняних заморозках, може призвести до пошкодження основних очок. В такому випадку пагони розвиваються з бруньок заміщення. Ця особливість дозволяє відновити врожайність вже на наступний рік. При обрізанні лози залишають 2-3 вічка.
«Сапераві» - древній сорт родом із сонячної Грузії
Ягоди Сапераві середнього і великого розміру, темно-сині з сизим восковим нальотом. Шкірочка тонка, а м`якоть досить соковита рожевого кольору. Визрівання пагонів хороше. Зростання кущів вище середнього. Середня вага грона становить близько 150г. Вона має конічну, іноді неправильну, гіллясту або пухку форму.
Приготоване вино насиченого темного кольору має грубуватий смак і незвичайний аромат, тому вимагає довгої витримки.
Оскільки гідності цього сорту розкриваються саме при посадці в теплих регіонах, то навесні його можна висаджувати, починаючи з кінця березня, а восени - посадку проводити з вересня по листопад.
Відноситься до пізніх сортів, оскільки термін вегетації становить 5 місяців. Термін від початку розпускання бруньок до повної зрілості ягід за умов САТ 3000 з, становить близько 150 днів.
Урожайність Сапераві становить 80-100ц / га.
Сік спочатку містить зайву кількість кислот, які часто зберігаються при бродінні і при витримці, що надає грубуватий смак молодого вина. При тривалій витримці від 5 до 30 років якість вина поліпшується. У ньому починає виявлятися вершковий смак, аромати малини і сухофруктів.
Для Сапераві характерні витривалість і здатність виростати на різних грунтах. Але, також він не виносить посуху і ділянки з заболоченій, засоленої або переущільненої грунтом. Не переносить загущеній посадки.
Якість вина з сорту Сапераві сильно залежить від місця його зростання. Тільки в теплому кліматі виноград здатний накопичувати цукор. Якщо ж цей сорт посаджений в прохолодних регіонах, то доцільно його використання в купажах, для надання вину красивого відтінку і підвищення кислотності в поєднанні з іншими сортами.
Сапераві добре стійкий до оїдіуму, і володіє середньою стійкістю до інших грибкових хвороб, тому вимагає додаткової захищає обробки. Особливо в період сильних дощів від зараження сірою гниллю. За морозостійкості лідирує серед західноєвропейських сортів, що, безсумнівно, спрощує догляд за ним.
