Створено повільно тане морозиво
Відео: Аркадій Паровозів поспішає на допомогу - Чому потрібно злазити з велосипеда переходячи дорогу на світлофорі
Вчені стверджують, що знайшли спосіб уповільнити танення морозива. Вони використовували білок, який зустрічається в різній їжі.
Білок під назвою BslA (бактеріальний покриває А-шар) міститься в традиційній японській їжі натто, яка виробляється з ферментованих соєвих бобів. Бактерії Bacillus subtilis виростають в колонії - так звані біоплівки. Ці колонії виробляють захист в вигляді BslA-покриття.
Вчені Единбурзького університету, які вивчали потенційне використання білка, зрозуміли, що фізичні властивості цього бактеріального покриття ідеально підходять для морозива.
Білок покриває бульбашки повітря, частинки жиру і води, підвищуючи стабільність суміші. На практиці це означає, що морозиво буде танути повільніше, незважаючи на поступове підвищення температури. Крім того, ласощі довше зберігає однорідну структуру, так як в ньому не утворюються кристалики льоду, пише The Washington Post.
Відео: vlog: Як розбити банку найсмачнішого морозива?
Вчені опублікували два дослідження, що стосуються роботи BslA. У першому дослідженні акцент робиться на біологічних властивостях білка, у другому - на його фізичні властивості. Повільно тане морозиво було випробувано в лабораторних умовах.
Новий інгредієнт принесе користь не тільки споживачам, але і виробникам. На виробництво повільно тане морозива буде витрачатися менше енергії, необхідної для забезпечення охолодження. Продукт стане більш м`яким і однорідним - його споживчі якості зростуть.
Повідомляється, що нове морозиво може з`явитися у продажу протягом найближчих 3-5 років.
