М`ясні переваги

Тушка свині фото

Відео: How to cook pork stew

Якщо є попит споживача, то і виробництво нарощує обсяги. За останні два десятиліття споживчі переваги зазнали значних змін. Практично вдвічі знизилося споживання м`яса на душу населення. Якщо в 1990 році м`яса всіх категорій середньостатистичний житель України споживав 84 кг в рік, то з 2000-го по 2005-й ця цифра падає до 34 кілограмів. Після 2005 року, правда, споживання зростає, але повільно.

І одночасно в останні роки значно змінилися і смаки українських громадян. На це впливала, швидше за все, не відсутність різних видів м`яса, а ціна, яка, що не кажіть, «регулює» гаманець і бюджет кожної родини. Якщо згадати, то в радянські часи дешевим м`ясом була яловичина, і вироблялося її значно більше. Кілограм свинини на 20-30 коп. був дорожче (ціни державні), птиці - в межах свинини, а часом і на 60 коп. дорожче. Все залежало від категорії м`яса.
Не дивно, що в 90-і роки минулого століття переважало виробництво яловичини і телятини (45,4% від усього виробництва м`яса і птиці), майже наздоганяла ці показники продукція свинарства (40,7%), разом вони і представляли практично весь м`ясний ринок ( більше 86%).

Відео: Котлети-напівфабрикати

Сьогодні м`ясні баланси інші: перше місце на ринку займає виробництво м`яса птиці (46,4%), у виробництві свинини обсяги знизилися, і не набагато (32,9%). А ось відсоток виробництва яловичини і телятини впав значно (18,6%). Баранина, козлятина, кролятина і конина, як і в минулі часи, залишаються м`ясом для гурманів (2,1% від усього виробництва в 2011 р проти 2,3% в 2000-м). На думку міжнародних експертів, і в найближчі 10-15 років ринок споживання м`яса не зміниться. Пріоритетним у виборі споживача залишатися м`ясо птиці і свинина.

переваги свинини
Залишаючись перспективним і розвиваючись, свинарство дає поштовх для розвитку виробництва кормів, ветпрепаратів, м`ясопереробної промисловості, торгівлі. Крім того, воно здатне забезпечити продовольчу безпеку держави, а населення - вітчизняної високоякісної свіжою продукцією. А за умови виходу на міжнародний ринок держава буде збільшення валютні надходження. Адже сучасні технології дозволили виробникам свинини збільшити середньодобовий приріст свиней при вирощуванні, відгодівлі і вигулі: так в минулому році в порівнянні з 1990-м, він збільшився на 185 грамів.

Як прогнозують експерти ринку, ціна на м`ясо свинини до кінця нинішнього року буде стабільною. Однак вона виросте в лютому - березні 2013 року на 10-20%. Таку думку, зокрема, висловив президент Союзу сільськогосподарських обслуговуючих кооперативів України Іван Томич. Причина в тому, що в останні роки спостерігається подорожчання кормів.

За словами Томича, значна частина господарств, що займаються виробництвом свинини, забезпечені комбікормами на найближчий період і мають куплене зерно ще за низькими цінами. «Тому найближчим часом не варто говорити про зростання цін на м`ясо, - підкреслив він. - Однак у весняний період можна чекати незначного зростання ціни в залежності від ситуації на ринку. А вона однозначно веде до подорожчання зернової групи кормів, тоді можна прогнозувати зростання вартості м`яса. Воно може скласти 10-20% ».

Відео: Новорічні переходи № 2 для Proshow Producer

Тому ціна на свинину безпосередньо залежить від цін на корми: тільки вони дешевшають, збільшується прибутковість галузі, відповідно, призводить до зростання виробництва. Ще один фактор, що впливає на ціноутворення, - залежність ціни на свинину від обсягів імпорту. Якщо він більше 20 тис. Т, український ринок цього виду м`яса починає це відчувати. А за даними Держкомстату, в січні - вересні 2012-го в Україні вже завезено 146,7 тис. Т імпортної свинини.

Діаграма 1. Показники виробництва поголів`я та свинини по роках

2000	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011
Поголів`я (тис. голів)
7652	7053	8055	7020	6526	7577	7960	7373
Продуктивність в господарствах (кг)
91	110	109	107	106	108	108	108
Виробництво свинини в забійній масі (тис. Т)
676	494	526	635	590	526	631	704