Як нас змінює їжа

Відео: ДИВИМОСЯ ВСЕ! ЇЖА ЯКА НАС УБИВАЄ! Заборонених до показу ВІДЕО

Їжа робить з нас нових людей. Як ми вже змінилися і ще змінимося через наших харчових звичок, я дізналася у генетиків.

водорості




Любителям суши на замітку: багатовікова дієта з риби і водоростей норі змінила мікрофлору середньостатистичного японського шлунка. У ньому з`явилася «бактерія суші» - гібрид кишкових і водоростевих мікробів. Ця бактерія допомагає краще засвоювати морепродукти.

Гібрид відкрили французькі генетики з Університету П`єра та Марі Кюрі в Парижі. Вони виявили в мікрофлорі японців 11 бактеріальних генів, які необхідні, щоб засвоювати водорості. Для порівняння: у американців аналогічну флору знайти не вдалося. Схоже, в ході еволюції мікрофлора норі поділилася генами з бактеріями людського шлунка. І навчила японців краще засвоювати морську їжу.

Наше можливе майбутнє: якщо водорості поділилися генами з японським шлунком, логічно припустити, що генно-модифікована соя, пшениця або картопля з часом зроблять те ж саме - змінять нас зсередини.

«Теоретично це можливо, - каже професор Володимир Ситников, завідувач кафедри загальної та медичної генетики медико-біологічного факультету РГМУ імені М. І. Пирогова. - З точки зору еволюції ми зіткані з генів своїх предків, в тому числі найпростіших одноклітинних організмів. Водоростеві гени, а також гени ГМ-продуктів цілком можуть вбудовуватися в мікрофлору шлунка. Але не можна розглядати цей процес зі знаком мінус або плюс. Вся наша їжа генетично модифікована з тих самих пір, як люди зайнялися сільським господарством і почали культивувати рослини. Ми вже багато століть їх цілеспрямовано модифікуємо ».

молоко




У дикій природі дорослі тварини не п`ють молоко - це їжа тільки для дитинчат. З віком ген, відповідальний за розщеплення молочного білка в організмі, втрачає активність. Людина змінив цей закон природи, коли придумав тваринництво і привчив себе пити коров`яче молоко. Багатовікова звичка призвела до того, що молочний ген мутував: сьогодні в північних країнах, де споконвіку було розвинене тваринництво, більшість дорослих має здатність перетравлювати молоко. А в жарких країнах, де немає подібних традицій, навпаки, молоко багато зовсім не переносять (це і є лактозная непереносимість).

Світлана Боринская, провідний науковий співробітник Інституту загальної генетики ім. М. І. Вавилова РАН, наводить таку статистику. Серед дорослих фінів тільки 15% не можуть пити молоко, а от серед японців таких більше 90%. Росіяни десь посередині - цифра варіюється від 30 до 50% в залежності від місця проживання людини. Ближче до півночі нездатність перетравлювати молоко зустрічається рідше, на півдні - частіше.

комахи




Кілька років тому Організація з сільського господарства і продовольства при ООНрекомендовала включати в раціон їстівних комах: тарганів, коників, цвіркунів, мурашок, жуків, диких бджіл. Комахи - джерело повноцінних білків і нічим не гірше м`яса. Плюс вони містять вітаміни В1 і В2, багато кальцію, фосфору, заліза і цинку. В першу чергу рекомендація стосується Африки - близько 2 млрд людей у країнах третього світу живуть впроголодь. Але в Європі і США теж придивляються до комах: вирощувати їх набагато екологічніше, ніж корів і свиней для стейка.

Наше можливе майбутнє: якщо покладатися на досвід з молоком, як тільки люди пристрастився їсти комах, нас чекає хвиля харчових алергій, яка вляжеться тільки через сотні років. «Якщо у нас або в Європі почнуть масово вживати в їжу комах, можна очікувати непереносимості, - вважає професор Віктор Спіцин, керівник лабораторії екогенетики Медико-генетичного наукового центру РАМН. - Наш організм не пристосований перетравлювати комах. У кращому випадку відреагує на алергію, як на морепродукти. У гіршому - відбудеться те, що свого часу пережили північноамериканські індіанці і народності Крайньої Півночі. Коли в їх раціоні в середині минулого століття з`явилися борошняні продукти, було зафіксовано дуже багато смертельних випадків - люди гинули від діабету через нездатність розщеплювати вуглеводи ».

Жирне і солодке



Американські мікробіологи під керівництвом професора Джеффрі Гордона з Медичної школи Вашингтонського університету виявили, що багата жирна і солодка їжа різко змінює склад мікробів у нас в шлунково-кишковому тракті за лічені місяці. Крім того, мікрофлора в кишечнику у людей з нормальним і зайвою вагою якісно відрізняється.

Аналіз мікрофлори огрядних людей показав, що бактерії в їх кишечнику витягують з будь-якої надходить їжі максимум калорій, які потім відкладаються у вигляді жиру. Тобто фактично саботують спроби схуднути. Коли повних людей саджали на низкоуглеводную дієту, вони худнули, а їх мікрофлора за складом наближалася до бактерій в травному тракті у струнких, але повністю з нею все одно не збігалася.

Мікробіологи провели експеримент з лабораторними мишами: пересадили бактерії з кишечника тварин з ожирінням в шлунково-кишковому тракті їх струнких побратимів. Останні почали швидко жірнеть.

Наше можливе майбутнє: зараз вчені намагаються за допомогою лабораторних тварин вивести формулу «мікрофлори стрункості». «Якщо це вдасться, ми винайдемо нові ліки від ожиріння», - вважає Джеффрі Гордон. Більш того, генетики сподіваються, що за тією ж схемою - пересадка здорової мікрофлори від донорів - в недалекому майбутньому вдасться вилікувати такі важко піддаються терапії захворювання, як розсіяний склероз, хвороба Паркінсона, діабет, синдром хронічної втоми і артрит.