Omerto - вино з стиглих томатів
В регіоні Charlevoix, в Domaine de la Vallee du Brasque варять незвичайне вино, яке складається з стиглих томатів. Щоб дізнатися більше про цю дивовижну вини, необхідно вирушити до Бельгії. У 1938 рік у голову прадіда Паскаля Міші прийшла незвичайна ідея, зайнятися виробництвом вина з стиглих помідорів.
Паскаль Міші (Pascal Miche), колишній м`ясник, іммігрував до Канади з Бельгії, заявив, що його продукт з помідор став першим такого роду вином, який став комерційно успішним. Після того як три роки тому він запустив свій проект, він продавав по 34 000 пляшок на рік.
Канадець скористався сімейним рецептом свого прадіда, який зберігався в секреті чотири покоління.
Винороб з незвичайним ентузіазмом ставиться до своєї справи, вибираючи помідори з такою ж ретельністю, з якою винороби відбирають віноград.Помідори потім проходять ті ж стадії, такі як умінаніе, замочування, ферментацію і пресування. Він випускає два типи вина: сухе і оксамитове, яке можна порівняти з солодким Піно де Шарант.
Однак для того, щоб продукт Міші назвали вином, йому потрібно переконати владу в тому, що помідор є фруктом. Це до речі підтверджується наукою. З точки зору ботаніки, помідор - це фрукт, в основному тому, що містить насіння рослини. Але його застосування в кулінарії призвело до того, що багато хто вважає його овочем.
Міші перевірив 16 різновидів помідор, щоб відібрати шість, які добре росли при більш прохолодних температурах і висоті Квебека, де він їх вирощує.
У своєму вини, названому "Омерта", Він використовує субарктические, жовті і чорні помідори черрі за їх врожайність і смакові якості.
Процес перетворення помідор в вино займає близько 9 місяців. Незвичайне вино на вигляд і на запах нічим не нагадує помідори, і виглядає як прозоре біле вино з 18-ти відсотковим вмістом алкоголю.
Ті, хто пробував вино, описують його смак як "фруктовий присмак, трохи гострий, злегка медово-солодкуватий", Яке добре підійде до десертів і пряним продуктам.
вино &ldquo-Омерта&rdquo- зараз продається за 25 доларів за пляшку 375 мл, і його можна знайти тільки в декількох магазинах Квебека і Манітоба. Сам винороб збирається розширити продажу в США, Франції, Німеччині, Люксембурзі і Нідерландах.
Рецепт вина з помідорів
склад:
Помідори помивши, потім порізавши, посипаємо сіллю. Потім заливаємо окропом і притискаємо гнітом. У такому вигляді тримаємо 3-4 дня, потім проціджуємо. Додаємо цукор, дріжджі і лимонний сік. Ставимо в тепле темне місце для бродіння, не забуваючи стежити за цим процесом. Коли бульбашки перестали виділятися, перемішуємо. Потім на 3-4 дні залишаємо в спокої, щоб дати осісти осадку. Після проціджуємо через кілька шарів марлі і переливаємо в бочонок. Заупоріваем його і ставимо на півроку в прохолодне темно місце.
Нарешті, розливаємо по пляшках, закупорюють їх і прибираємо на кілька місяців.
