Вівчарство україни традиції
Відео: Як німецький фермер досяг успіху на теренах України
Пастух і вівці
Відео: Вишиванка: код життя. Історія. Традиції. Україна. Перший Національний. Діти для дітей. Веселка TV
Окремою галуззю тваринництва в Україні було вівчарство, де протягом тривалого часу формувалися цікаві традиції. Адже овець розводили здавна, оскільки вони забезпечували селян необхідним: з шкур і вовни виготовляли одяг-м`ясо і молоко були цінними продуктами харчування. Вівчарство в українському селянському господарстві узгоджувалося з усталеним напрямком і основами культури господарювання.
Землеробські основи господарств на більшості території України і в значній мірі ландшафт зумовили особливості випасу худоби в цілому і овець зокрема.
Своєрідний колорит - не тільки як господарське заняття, але і як етнокультурне явище - отримало Полонинське господарство в Карпатах, зокрема на етнографічній Гуцульщині, де воно збереглося в повному обсязі до 30-х років XX ст. У карпатському вівчарстві відображені окремі елементи пастухів з Полісся, Поділля чи Лівобережжя.
Головним персонажем в відганяючи вівчарстві був старший пастух, якого більше знають у народі як старший. Саме на нього покладалися обов`язки по організації випасу не тільки овець, а й всієї худоби.
Перш за все це повинен бути старший пастух, якому виповнилося не менше 45 років, добре розбирався в технології переробки молока, народній медицині та ветеринарії (для надання допомоги і пастуху, і худобі в разі хвороби), народних обрядах, звичаях, ритуалах, віруваннях. Це безумовно, повинн бути безстрашний, мужній, розважливий, чесний і справедливий чоловік. Я. Головацький свого часу записав міркування-гуцула про роль ватага: «В долині старшини немає ... - старший - і староста, і пан, він цар в долині». Досвідчений старший користувався великою повагою серед селян: адже він міг і худобу вберегти від стихій, випадків і звіра, і забезпечити господарям прибуток в молочних продуктах. Старший на свій розсуд вибирав пастухів, розподіляв між ними обов`язки. Дійних овець пас пастух ( «Вівчар»), в обов`язки якого входило і їх доїння. Доглядав за вівцями, ягнятами, баранами інший пастух ( «Ело-ЧСР», «ягнятар», «бараняр», «кизляр»).
Старший вибирав собі заступника ( «старший Вівчар»), який займався всіма справами по організації життя пастухів. Старшому пастуху допомагав хлопець ( «менший Вівчар», «загоніннік»), який заганяв овець під час доїння в струнку, мив посуд і т.д .. Бувало, що ватагу допомагав підтримувати вогонь його помічник ( «ватрак», «спузар») , він заготовляв дрова, варив їжу. До ватаги належали носій ( «терхар») як помічник депутата (власника або орендаря полонинських пасовищ), що привозив в село молочні продукти, а також бондар ( «Боннара»), який виготовляв бочки і іншу дерев`яний посуд для полонинського господарства.
Традиційно склалося, що виганяли худобу на пасовища в кінці травня. Це дійство отримало статус справжнього громадського свята. А до цього часу пасли худобу на толоках в селі. Протягом травня господарі готували овець, яких стригли і вельми своєрідно позначали: надрізали вухо кожної вівці або закладаючи в вухо дротик з ґудзиком і т.п ..
Побут пастухів був суворий, але влаштований так, що б кожен міг ретельно виконувати свої обов`язки, дотримуватися гігієни і певної естетики. У зграях було чисто-сорочки виварювали в спеціальній жирової суміші, що забезпечувало гігієну тіла і дозволяло легше переносити дощ і спеку.
Важливою ділянкою постушей роботи була організація режиму випасу худоби та овець. Визначалися площі випасу для овець, корів, волів, коней, телят і т.д., а також час їх перебування на пасовищах. Овець доїли три рази в день, корів - двічі. Приготування молочних продуктів мало свої традиції і технологію. Цією справою займався старший.
Основними продуктами харчування пастухів були молоко і борошняні вироби. Борошно, солонину, хліб і т.д. поставляли на пасовища селяни по черзі, забираючи при цьому свою частку молочних виробів.
За виснажливу, небезпечну, хоча і романтичну роботу пастухи отримували плату натурою ( «сембріля») - молочними продуктами або грошима ( «зарплата»). Іноді додатковою платою служили ягнята, одяг та інше.
