Листя ріжкового дерева допоможуть впоратися з харчовим отруєнням
Листя цього бобового дерева, з незапам`ятних часів дає людям кероб (широко застосовується в харчовій промисловості «здоровий» замінник порошку какао), багаті антибактеріальними речовинами, які ідеально підходять для боротьби з мікробами, що викликають лістеріоз - небезпечну форму харчового отруєння.
Соковиті листя ріжкового дерева (фото Frank Vincentz / Wikimedia).
За словами вчених з Університету Кальярі (Італія), поява все нових бактеріальних штамів, що демонструють високу стійкість до дії традиційних антибіотиків, постійно змушує шукати природні речовини, які здатні допомогти нам зберегти контроль над розповсюдженням небезпечних мікробів, що викликають важкі недуги і псування продуктів. Особливою увагою зараз користуються такі бактерії, як Listeria monocytogenes, отруйна продукти і встигла викликати справжні епідемії більш ніж в десятці країн.
Ріжкове дерево, яке культивується з давньогрецьких часів, давно притягувало до себе певну увагу як потенційне джерело протимікробних речовин, та тільки у вчених руки не доходили. До речі, порошок, який отримують із засушеного стручка ріжкового дерева, є популярною заміною шоколаду: в ньому немає кофеїну і теоброміну (який робить шоколад токсичним для собак).
Отже, вчені повідомляють, що метанольний екстракт листя ріжкового дерева пригнічує ріст цілого спектра мікроорганізмів, найцікавіший з яких - найнебезпечніша Listeria monocytogenes. Концентрація екстракту, що викликає ефект бактеріостаз в разі лістерії, не надто висока - 28,12 мкг / мл. Склад екстракту був встановлений методом високоефективної рідинної хроматографії, яка показала наявність галової кислоти, (-) - епігаллокатехін-3-галлата, міріцітрін, ізокверцетін, катехина, хлорогенова і яблучної кислот. У разі кожного з компонентів, взятих окремо, для пригнічення росту бактерії L. Monocytogenes необхідні наступні концентрації: міріцітрін і галова кислота - 450 мкг / мл-(-) - епігаллокатехін-3-галлат і ізокверцетін - 225 і 112,5 мкг / мл відповідно.
Варто, однак, звернути увагу авторів роботи на те, що листя зеленого чаю також надзвичайно багаті галлат епігаллокатехін, а для отримання екстракту цієї речовини зовсім не обов`язково обривати листя з живого дерева.
