Риба гренадер (малоглазий макрурус)
Придонна глибоководна риба гренадер належить загону тріскових. Це найбільш численна, а також дуже багата різноманітністю видів група, що мешкає на дні моря
Гренадери широко поширені, вони зустрічаються в арктичних і антарктичних водах північних морів усього світу.
Розмір дорослої риби досягає 100 сантиметрів. Даний вид зустрічається в глибоких частинах морів, іноді на глибині 2200 метрів. Промисел цієї риби розвинений в таких країнах, як Росія, Польща, Данія, Німеччина. Гренадер є різновидом макруруса, одного з видів глибоководних риб, з довгим і плавно звужується хвостом. Макрурус в перекладі з латинської мови означає довгохвоста.
У басейні Північного Льодовитого океану гренадер представлений досить широко, зазвичай риби утворюють дуже великі скупчення, що робить ловлю більш доступною. У Тихому океані гренадер зустрічається теж в досить великій кількості. Великі зграї цієї риби стали виявляти після того, як рибний промисел перейшов у великі глибини в Атлантичному і Тихому океанах.
Це риба досить великого розміру, її вага досягає трьох кілограм. М`ясо гренадера надзвичайно ніжне і смачне, білого кольору з легким рожевим відтінком, щільне, не сухий, без волокон, злегка солодкуватий, нагадує м`ясо креветок. Печінка у гренадера його велика і багата жиром, і за смаковими якостями перевершує печінка тріски.
М`ясо гренадера практично не має характерного рибного запаху, воно відноситься до нізкобелковую і маложирним продуктам. У ньому міститься досить велика кількість води, тому його м`ясо слабке і ніжне. Готувати страви з риби потрібно не сильно розморожування продукт. З м`яса гренадера варять дуже смачні супи, готують напівфабрикати, заливні страви, рубані вироби, а також його можна гасити і смажити. Ікра і печінку гренадера відносяться до делікатесів.
За своїми смаковими якостями ця риба в чому краще атлантичної тріски. В процесі обробки у тушки видаляють голову і хвостове стебло, це додає м`ясу риби досить привабливий вигляд. Тушки досить м`ясисті, хоча риба в процесі обробки дає досить багато відходів. У магазинах зазвичай продають або тушки без голів, хвостів і луски, або філе.
Вся морська риба становить основу дієтичного харчування, в м`ясі міститься велика кількість вітамінів, мінеральних речовин, амінокислот, мікроелементів. Особливо вона корисна хворим людям і тим, у кого порушено травлення. У рибі міститься йод, необхідний для нормального обміну речовин життєво, особливо його потребують діти та люди похилого віку. М`ясо риби багате фосфором і кальцієм, елементами, необхідними для т для правильного формування всієї кістково-м`язової системи організму людини.
Риба легко засвоюється нашим організмом, швидше перетравлюється, ніж м`ясо тварин, тому її обов`язково вживають всі люди, кому показана дієта або полегшене харчування. М`ясо риби основою для приготування безліч дуже смачних, корисних, поживних і різноманітних страв. Все залежить від вашого уподобання. З риби можна робити котлети, биточки, її можна запікати, варити, тушкувати і смажити, тушкувати. Надзвичайно корисні страви з риби, приготовленої без солі і приправ на пару, такі страви відносяться до дієтичних.
Гарніром до риби можна бути смажений або відварну картоплю і рис, макаронні вироби, різноманітні соуси.
