Чому з`являється гіркота в огірках?
Уявити город без усіма улюблених хрустких зелених пухирчатою огірочків неможливо. Їх вирощують все без винятку, комусь подобаються свіжі, хтось вважає за краще мариновані солоні огірки. І дуже неприємно стає дачнику-садівникові, коли після стількох зусиль, турбот і догляду виявляється гіркоту огірків. Виникає питання чому огірки гіркі, як прибрати гіркоту з огірків і чи є сорти без гіркоти?
Причини гіркоти в огірках
Звичайний огірок від гіркого, на зовнішній вигляд відрізнити неможливо. Це можна зрозуміти, спробувавши його. Гіркота накопичується в шкірці огірка, а зрізавши її забирається значна кількість корисних речовин і вітамінів, які в ній містяться. Тому прибирати корочку не найкращий варіант.
Причина по якій огірки стали гірчити - це міститься в ньому речовину - кукурбітацин. Воно міститься в кожному огірку, але в одних його більше, а в інших зовсім небагато. Кількість цієї речовини може підвищуватися, наприклад, при поливі холодною водою, при недостатньому поливі, якщо тривалий час стояла холодна погода, через надмірне впливу сонячних променів.
Було відмічено, що чим яскравіше сонце, тим більше гірких огірків. Брак поживних речовин і добрив теж викликає гіркоту огірків.
Кукурбітацин швидко підвищується при нестачі вологи в грунті, сухості повітря, недостатньо багатому поживними речовинами складі грунту. Не люблять огірки свіжий кінський гній, глинистий НЕ удобрений грунт. Найменше гірких огірків вирощених у відкритому грунті, з багатим вмістом азоту. Вважається, що темно-зелені сорти найгіркіші. Так само має місце бути спадкова гіркоту.
Як запобігти гіркота в огірках?
гіркота огірків передається у спадок. Щоб запобігти її, потрібно поливати рослини теплою водою, збільшуючи обсяг поливів в жарку пору (до двох разів на день), вранці і ввечері, коли сонце не таке спекотне, бажано під корінь.
Відео: Чому огірки гіркі?
Своєчасно рихлити грядку з огірками, удобрювати калійної селітрою або обприскувати «Епін-екстра», або «Екоберіном». Під час спеки накривати зверху «спанбонд» або посадити в міжряддях кукурудзу, щоб вона затіняла їх від палючого сонця. Коли холодно, накривати плівкою. Одним словом, викорінити причини, внаслідок яких огірки стають гіркими.
Як прибрати гіркоту з огірків?
Щоб знизити вміст гіркоти, потрібно зрізати перед вживанням хвостики і очистити їх. Це пояснюється тим, що гіркота накопичується в місці прикріплення плодоніжки до шкірці огірка.
Відео: Чому ОГІРКИ гірчать?
Другий спосіб, прибрати кінчики огірка з обох сторін, покласти їх ненадовго в підсолену воду. Якщо гіркоту невелика, зрізати шкірку і залишити огірок на деякий час полежати, гіркота може піти.
Використовувати гіркі огірки можна на засолювання або Маринівка, т. К. При обробці кукурбітацин розщеплюється і зникає.
Сорти огірків без гіркоти
Зараз на ринку великий вибір хорошого насіння на будь-який смак. Купуючи упаковку, потрібно подивитися на етикетку і вибрати ту, на якій вказано, що гірчити огірки не будуть. Селекціонери довго займалися виведення сортів без гіркоти, і змогли отримає ген, який перешкоджає накопиченню кукурбитацина.
Але у таких огірків смак менш виразний а, скоріше, м`який, ніж у тих сортів, які схильні до гіркоти.
Звичайно, ніхто не може змінити погоду і зовнішні чинники, що впливають на рослини, але в силах кожного дачника створити всі необхідні умови, уважно вибирати сорти, поливати теплою водою, посадити в підходяще місце огірки. Тоді вони будуть солодкими, смачними, радувати хорошим урожаєм.
Ігор Серба, член редколегії Власкор інтернет-видання "AtmAgro. Агропромисловий вісник"
