Гіркі огірки
Чому огірки гіркі
гіркі огірки дуже часто з`являються на наших грядках. В першу чергу це пов`язано з неправильним режимом вирощування. А чому огірки гіркі? Дуже багато овочівники задаються таким питанням. Поява гіркоти відбувається через накопичення в плоді такого речовини, як кукурбітацин. Дана речовина є індикатором несприятливих умов для росту рослини. По суті, наявність кукурбитацина - це захист для рослини від несприятливих умов. Так само слід прояснити, що абсолютно всі дикі сорти огірків є гіркими.
Деякі сорти огірків дають гіркі плоди, тому що у них є на це генетична схильність.
Ще одна причина гіркість огірка полягає в недозрілості і перезрілості. У цих випадках плід містить в собі велику кількість кукурбитацина. Щоб огірок ні гірким потрібно знайти золоту середину і визначити час, коли збирати плоди.
Іноді трапляється так, що на одній грядці і навіть на одній рослині один огірок може бути гірким, а інший ні. Дуже багато залежить від сорту овоча і навіть від якості насіння. В основному, найбільшу схильність до гіркість мають темні сорти огірків, позбавлені захисту у вигляді невеликих шипів. У зоні ризику опиняються ті плоди, які формувалися під час посухи і був відсутній полив. А якщо ще грунт занадто бідна, то огірки на 100% будуть гіркими. У всіх цих випадках буде затягуватися термін дозрівання плодів, а з часом буде накопичуватися кукурбітацин.
Найбільш сприятливі погодні умови для огірків - тепла погода, з підвищеною вологістю повітря. В таких умовах огірки будуть швидко рости і дозрівати, не встигаючи накопичувати кукурбітацин. При цьому слід враховувати те, що полив повинен проводитися регулярно, так як недолік вологи може викликати гіркоту у огірків.
Ще однією причиною гіркоти у огірків може стати неправильний підбір насіння з дозрілих плодів. При вирощуванні власного насіння необхідно дотримуватися всіх правил.
На сьогоднішній день, вчені селекціонери вивели солодкі сорти огірків, які не можуть бути гіркими. У них є дуже цікавий ген bi, який перешкоджає утворенню кукурбітацинів. Прикладом таких сортів можуть стати: Електрон, Рясний, Топольок і інші. Крім сортів, існують і солодкі гібриди, такі як: Мар`їна роща, Чисті ставки, Боян і інші. Ці сорти і гібриди мають дуже м`який смак.
А чи можна заздалегідь визначити на якому куща плоди будуть гіркими? Маючи генетичну схильність, гіркі огірки будуть на тих кущах, листя яких гірчать на смак. Можна спеціально відщипнути від рослини листочок і спробувати.
За своїм зовнішнім виглядом гіркі огірки не чим не відрізняються від солодких.
Підіб`ємо невеликий підсумок і напишемо коротко чому огірки бувають гіркі:
Що робити, якщо огірки гіркі?
А що робити, якщо огірки гіркі? Щоб запобігти появи гірких огірків слід спочатку правильно вибрати сорт або правильно підготувати насіння. Дотримуватися всіх правил вирощування - вчасно поливати, виробляти підгодівлю, в загальному, забезпечити для огірків всі необхідні умови. Основні правила вирощування огірків, щоб вони не були гіркими:
- Своєчасно поливати рослини, а в посушливі дні влаштовувати дощування.
- Необхідно підтримувати температурний режим. У спекотні дні відкривати плівку, а в холодні закривати. Не допускати різких перепадів температур.
- Вирощувати огірки в місцях, недоступних для потрапляння надмірного світла. Місце має бути трохи затінене.
- Проводити своєчасні підгодівлі огірків, а так само спочатку вирощувати на родючих ґрунтах.
- Ті городники, які заготовляють насіння самі повинні пам`ятати одне правило - брати насіння тільки з першої третини огірка. Ті насіння, які розташовуються ближче до попки дають потомство гірких огірків.
Тепер ви знаєте що робити, щоб не отримати надалі гіркі огірки.
Чи шкідливі гіркі огірки і як їх використовувати в їжу?
Багато городників задаються питанням: "А чи шкідливі гіркі огірки?". Відповідь проста - немає! За своєму корисного складу гіркі огірки ні чим не відрізняються від звичайних. А якщо бути найбільш точним, то такі овочі жахливо корисні! Вживання таких огірків може навіть запобігти зростанню пухлини. Більш того, при консервуванні та іншої тепловій обробці кукурбітацин повністю розкладається, і огірок стає нормальним. Тому гіркі огірки можна сміливо закочувати в банки!
Як правило, кукурбітацин найбільше зосереджений в шкірці овоча, тому позбувшись від неї можна частково позбутися неприємного гіркого присмаку. Так само можна спробувати просто залити огірки водою на 30-60 хвилин, тоді речовина, що відповідає за гіркоту частково розчиниться.
