Смак гарного вина нагадує сечу коали
Чи доводилося вам коли-небудь описувати смак випитого вами вина як «фруктовий, солодкий, з відтінком кокоса»? Якщо так, то вас можна привітати. Оскільки у вашому описі в повному складі присутні всі компоненти сечі коали.
У 1996 році вченим вдалося виділити один важливий компонент вина. Вони описали його як «інтенсивно-солодкий, з запахом, що нагадує кокос» і назвали його «винний лактон».
З лактонної частиною все було правильно. Лактони - це особливий різновид пахучих молекул, також відомих як складні ефіри, і ізольований компонент за хімічним складом дійсно був схожий на ефір. Але була і «винна» частина, щодо якої вчені помилилися.
Так, це було помилкою, навіть з урахуванням того, що той же самий лактон два роки по тому був виділений в Рислінг, солодкому і ароматному сорті вина. Вони помилялися навіть тоді, коли винний лактон виявили в багатьох інших продуктах, які у людей асоціюються з ароматом гарного вина. До таких продуктів відносяться цитрусові, яблука і виноград.
Вони помилялися, бо повністю винний лактон був описаний в 1975 році. Хтось Саутвелл виявив, що якщо нагодувати коалу листям евкаліпта, а потім почекати, коли вона помочитися, то серед речовин, якими помочитися це тварина, буде і винний лактон. Саме він формує запах і смак сечі коали. І все-таки ми не називаємо речовина, присутня в Рислінг і в інших фруктових винах «лактон сечі коали». Це не справедливо!
А якщо серйозно, то винний лактон - це особливий ізомер. У ізомерів молекул та ж сама хімічна формула, в них ту ж кількість атомів вуглецю, водню і так далі, але хімічні структури у ізомерів абсолютно інші. Ізомер у вині вже відкритий. А ось ізомер сечі коали досі залишається таємницею.
