Ферментація тютюну в домашніх умовах
З кожним роком збільшується число тютюнників, які почали вирощувати свій власний тютюн для куріння у себе на городі. Люди не хочуть себе труїти покупними сигаретами, в яких немає тютюну, а тільки лише хімічні добавки.
Для того, щоб самому отримати готовий продукт, мало правильно виростити, потрібно ще правильно переробити. Переробка тютюну полягає в сушінні і в ферментації. Саме про ферментації ми і поговоримо в даній статті.
Ферментація тютюну є заключним процесом переробки. Після ферментації тютюн стає повністю готовим до вживання. Тютюн після цього процесу готовий до тривалого зберігання і приготування курильних виробів.
Читайте також: Вирощування тютюну на городі для куріння.
За цей час дуже сильно змінюється біохімічний склад листа, він стає менш шкідливим. По суті - це процес перетворення органічних речовин в неорганічні. За час ферментації тютюн стає більш ароматним, менш міцним, стають більш яскраво виражені смакові якості.
Ферментація тютюну в домашніх умовах - це дуже складний, але необхідний процес. Потрібно знати багато тонкощів і правил. У цій статті ми розповімо вам багато тонкощів. А саме:
Як підготувати тютюн перед ферментацією?
Дуже важливо правильно підготувати тютюн перед ферментацією. Для початку тютюн повинен повністю висохнути. Детальніше про сушіння читайте в статті: сушка тютюну.
Сухе листя тютюну складають в пакет або мішок і трохи їх зволожують за допомогою пульверизатора. У пакеті листя тютюну залишають на 12-24 години. За цей час тютюн повністю зволожиться.
Потім нам необхідно видалити центральну жилку. Центральна жилка псує смак і аромат тютюну. В принципі, її можна не видаляти, але на даному етапі зробити це найпростіше.
Після цього тютюн необхідно підсушити. Потрібно домогтися такого стану, щоб листя стали сухі, але в той же час не ламалися. Це дуже важливо. Тільки тоді процес ферментації буде проходити правильно.
Умови ферментації тютюну
Тепер поговоримо трохи про умови ферментації тютюну в домашніх умовах. Ферментація - це біохімічний процес, який відбувається при постійній температурі 50 градусів. Ферментація триває 7-14 днів. Вологість листя повинна бути приблизно 50%.
Для ферментації тютюну необхідно два фактори - температура і вологість.
Способи ферментації тютюну в домашніх умовах
Багато починаючі тютюнники бачать велику трудність саме в ферментації тютюну. Вони вважають, що для цього необхідне спеціальне обладнання. Однак це не так. Сьогодні існує просто величезна кількість способів ферментації тютюну в домашніх умовах з мінімальними витратами сил. Про них ми вам і розповімо.
Спосіб №1. Природне «старіння» тютюну.
Після сушіння тютюн прибирають на зберігання. В процесі розвивається природне «старіння» тютюну. Така ферментація дуже довга і займає час від 1 року і більше. Такий спосіб вважається найбільш якісним. Зберігати тютюн слід в сухому, теплому, темному приміщенні.
Спосіб №2. Найпростіший, але ефективний.
Вам необхідно намочити листя. Лист повинен вийти практично сухою, але в той же час не повинен ламатися. Потім листя укладаємо в банки і накриваємо залізною кришкою. Тепер нам потрібно забезпечити необхідну температуру. Як це зробити? Та дуже просто. Виносимо наші банки з тютюном влітку на сонце, ставимо бажано на металеву поверхню, яка розжарюється і дає температуру. Так, вночі наші банки будуть остигати, але в цьому немає нічого страшного. Щоб зрозуміти, що тютюн готовий, через 10 діб ми починаємо його пробувати. У той момент, коли смак вам здасться найбільш ароматним, витягуємо листя з банок і добре просушують. В результаті у вас виходить готовий до вживання продукт.
При ферментації тютюну на сонці ми так само його дезінфікуємо, так як він постійно знаходиться під впливом ультрафіолетових променів, які вбивають спори цвілі.
Прекрасно для ферментації підходить салон машини. У літню пору, на сонце в ньому велика температура.
У зимовий час можна ферментувати тютюн таким способом близько опалювальної батареї.
Відео:
Спосіб №3. Ферментація тютюну в мікрохвильовці.
В останні роки все більш популярним стає спосіб ферментації тютюну в мікрохвильовки. Цей спосіб нехитрий і простий. Перш за все вам необхідно підготувати тютюн і укласти його в банки.
Ставимо банки в мікрохвильовку. При мінімальній потужності витримуємо банки протягом 30-40 хвилин. Потім дістаємо і даємо охолонути до кімнатної температури. Так повторюється в три заходи. Тютюн стає готовим для куріння.
Спосіб №4. Ферментація тютюну в ферментаційному шафі.
Умільці своїми руками роблять спеціальні ферментацій шафи. У них постійно підтримується необхідна температура. Детальніше про це ви зможете подивитися в наступних відео:
