animalukr.ru

Олійні культури їх значення і види

Соняшник

До групи олійних культур відносяться рослини, насіння і плоди яких багаті рослинним жиром (маслом). Олійні культури представлені великою різноманітністю видів з різних ботанічних сімейств. Вони відрізняються за морфологічними, біологічними і господарськими ознаками, крім представників сімейства Brassicaceae (Капустяні) або Cruciferae (Хрестоцвіті) .До загальним морфологічними ознаками, характерним для всієї групи олійних культур, слід віднести наявність добре розвиненої стрижневою кореневою системи. Все олійні є однорічними трав`янистими рослинами. Виняток становить рицина, яка в тропічних країнах є багаторічною культурою, а в умовах помірного клімату вирощують як однорічна рослина.

ЗНАЧЕННЯ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР

Рослинна олія поряд з тваринними жирами має велике харчове значення як висококалорійний продукт. Одна вагова одиниця масла за поживністю прирівнюється до 2,3 од. цукру, 4 од. хліба, 8 од. картоплі. В останні роки споживання рослинного масла зростає, а тварини - знижується. Це пояснюється тим, що для здоров`я людини рослинні жири мають ряд переваг перед тваринними жирами, в тому числі перед вершковим маслом. Крім того, з економічних позицій, виробництво рослинних масел більш вигідно, оскільки для виробництва 1 т рослинного масла потрібно лише 1-1,5 га ріллі, в той час як для отримання 1 т вершкового масла необхідно 10 га землі (ця площа буде потрібно для утримання 10 корів із середнім удоєм 3000 кг молока жирністю 3,5%).

Найбільш поширені соя, арахіс, рапс, соняшник, льон, кунжут. Рослинна олія вживається безпосередньо в їжу, застосовують його при виготовленні консервів, кондитерських виробів, маргарину. Воно широко використовується в медицині, лакофарбової, миловарній, шкіряній, текстильній, парфумерній та інших галузях промисловості.

Найбільш поширені такі види ОЛІЙНИХ РОСЛИН

Назва рослини

Назва сімейства

російське

латинське

російське

латинське

Соняшник

Heliantus annus L.

Айстрові (Складноцвіті)

Asteraceae

 (Compositae)

сафлор

Carthamus tinctorius L.

Айстрові (Складноцвіті)

Asteraceae

(Compositae)

рицина звичайна

Ricinus communis L.

Відео: Що значить колір світлового меча? | Зоряні Війни | Star Wars

молочайні

Euphorbiaceae

кунжут

Sesamum indicum L.

кунжутні

Pedaliaceae

Перила

Perilla ocimoides L.

Ясноткові

Lamiaceae

Ляллеманція

Lallemantia iberica

F. et M

Ясноткові

Lamiaceae

Мак

Papaver somniferum L.

макові

Papaveraceae

Соя

Glycine hispida Maxim.

 

бобові

Fabaceae

арахіс

Arachis hуpogaea L.

 

бобові

Fabaceae

льон олійний

Linum usilatissimum L.

 

льнових

Linaceae

Гірчиця сиза (сарептська)

Brassica juncea Czern

Капустяні (хрестоцвіті)

Brassicaceae

 (Cruciferae)

Гірчиця біла

Sinapis alba L.

капустяні

(Хрестоцвіті)

Brassicaceae

 (Cruciferae)

ріпак

Brassica napus oleifera D.C.

Відео: Плоди: будова і різноманітність

капустяні

(Хрестоцвіті)

Brassicaceae

 (Cruciferae)

Рижик

Camеlina sativa Crantz.

капустяні

(Хрестоцвіті)

Brassicaceae 

 (Cruciferae)

крамбе

Crambc abyssinica Hochst.

капустяні

(Хрестоцвіті)

Brassicaceae 

(Cruciferae)

БІОХІМІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР

Рослинні жири є складні ефіри трехатомного спирту -гліцеріна в поєднанні з різними жирними кислотами. У порівнянні з білками і вуглеводами жири - менш окислені сполуки і мають більшу калорійністю: 1 г масла відповідає 9500 калорій, у той час як 1 г білка - 4400-5500, а 1 г вуглеводів -4000-4200 калорій.

Кількість і якість жиру в насінні і плодах різних олійних культур змінюється в залежності від виду і сорту рослин, а також від умов їх зростання (грунту, клімату, агротехніки і т.д.)

БІОХІМІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА НАСІННЯ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР

Культура

Вміст жиру в абсолютно сухій речовині насіння,%

йодне число

число омилення

Кислотне число

Соняшник

Відео: Татуіровкі.Магіческая сила рісунка.Документальний фільм

29,0-56,9

119-144

183-196

0.1-2,4

Соя

15,5-24,5

107-137

190-212

0,0-5,7

ріпак озимий

45,0-49,6

94-112

167-185

0,1-11,0

Гірчиця сиза

35,2-47,0

92-19

182-183

0,0-3,0

рицина

47,2-58,6

81-86

182-187

0,9-6,8

арахіс

41,2-56,5

83-103

182-207

Відео: Філософія

0,03-2,2

Показники ЯКОСТІ ОЛІЇ

йодне число - це показник вмісту ненасичених кислот в олії, воно визначається за кількістю грамів йоду, що приєднується до 100 г масла. Чим більше йодне число, тим вище здатність масла висихати. Всі рослинні масла за цією ознакою поділяються на три групи: висихають, полувисихающіе, не висихають.

висихають масла (Йодне число gt; 130) - лляне, конопляне, перілловое, рижієву і інші - головним чином застосовуються для технічних цілей.

полувисихающіе масла (Йодне число від 85 до 130) - соняшникова, соєва, кунжутна, рапсове, гірчичне, сафлорова - використовуються переважно для харчових цілей.

висихають масла (Йодне число lt; 85) з харчових масел до цієї групи належить арахісове, з технічних - касторове (рицинова).

Для оцінки якості масла застосовують і інші показники - кислотне число і число омилення.

Кислотне число визначається кількістю міліграмів їдкого калію (КОН), необхідного для нейтралізації вільних кислот в 1 г масла. Кислотність масла залежить від стиглості насіння, їх зберігання та ін.

число омилення - Кількість міліграмів їдкого калію (КОН), необхідне для нейтралізації вільних і пов`язаних з гліцерином жирних кислот, що містяться в 1 г масла (масло як сировину для миловаріння).

Поділитися в соц мережах:
Схожі
» » Олійні культури їх значення і види