Олійні культури їх значення і види
Соняшник
До групи олійних культур відносяться рослини, насіння і плоди яких багаті рослинним жиром (маслом). Олійні культури представлені великою різноманітністю видів з різних ботанічних сімейств. Вони відрізняються за морфологічними, біологічними і господарськими ознаками, крім представників сімейства Brassicaceae (Капустяні) або Cruciferae (Хрестоцвіті) .До загальним морфологічними ознаками, характерним для всієї групи олійних культур, слід віднести наявність добре розвиненої стрижневою кореневою системи. Все олійні є однорічними трав`янистими рослинами. Виняток становить рицина, яка в тропічних країнах є багаторічною культурою, а в умовах помірного клімату вирощують як однорічна рослина.
ЗНАЧЕННЯ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР
Рослинна олія поряд з тваринними жирами має велике харчове значення як висококалорійний продукт. Одна вагова одиниця масла за поживністю прирівнюється до 2,3 од. цукру, 4 од. хліба, 8 од. картоплі. В останні роки споживання рослинного масла зростає, а тварини - знижується. Це пояснюється тим, що для здоров`я людини рослинні жири мають ряд переваг перед тваринними жирами, в тому числі перед вершковим маслом. Крім того, з економічних позицій, виробництво рослинних масел більш вигідно, оскільки для виробництва 1 т рослинного масла потрібно лише 1-1,5 га ріллі, в той час як для отримання 1 т вершкового масла необхідно 10 га землі (ця площа буде потрібно для утримання 10 корів із середнім удоєм 3000 кг молока жирністю 3,5%).
Найбільш поширені соя, арахіс, рапс, соняшник, льон, кунжут. Рослинна олія вживається безпосередньо в їжу, застосовують його при виготовленні консервів, кондитерських виробів, маргарину. Воно широко використовується в медицині, лакофарбової, миловарній, шкіряній, текстильній, парфумерній та інших галузях промисловості.
Найбільш поширені такі види ОЛІЙНИХ РОСЛИН
Назва рослини | Назва сімейства | ||
російське | латинське | російське | латинське |
Heliantus annus L. | Айстрові (Складноцвіті) | Asteraceae (Compositae) | |
Carthamus tinctorius L. | Айстрові (Складноцвіті) | Asteraceae (Compositae) | |
Ricinus communis L. Відео: Що значить колір світлового меча? | Зоряні Війни | Star Wars | молочайні | Euphorbiaceae | |
Sesamum indicum L. | кунжутні | Pedaliaceae | |
Перила | Perilla ocimoides L. | Ясноткові | Lamiaceae |
Lallemantia iberica F. et M | Ясноткові | Lamiaceae | |
Papaver somniferum L. | макові | Papaveraceae | |
Соя | Glycine hispida Maxim.
| бобові | Fabaceae |
Arachis hуpogaea L.
| бобові | Fabaceae | |
Linum usilatissimum L.
| льнових | Linaceae | |
Гірчиця сиза (сарептська) | Brassica juncea Czern | Капустяні (хрестоцвіті) | Brassicaceae (Cruciferae) |
Sinapis alba L. | капустяні (Хрестоцвіті) | Brassicaceae (Cruciferae) | |
Brassica napus oleifera D.C. Відео: Плоди: будова і різноманітність | капустяні (Хрестоцвіті) | Brassicaceae (Cruciferae) | |
Рижик | Camеlina sativa Crantz. | капустяні (Хрестоцвіті) | Brassicaceae (Cruciferae) |
крамбе | Crambc abyssinica Hochst. | капустяні (Хрестоцвіті) | Brassicaceae (Cruciferae) |
БІОХІМІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР
Рослинні жири є складні ефіри трехатомного спирту -гліцеріна в поєднанні з різними жирними кислотами. У порівнянні з білками і вуглеводами жири - менш окислені сполуки і мають більшу калорійністю: 1 г масла відповідає 9500 калорій, у той час як 1 г білка - 4400-5500, а 1 г вуглеводів -4000-4200 калорій.
Кількість і якість жиру в насінні і плодах різних олійних культур змінюється в залежності від виду і сорту рослин, а також від умов їх зростання (грунту, клімату, агротехніки і т.д.)
БІОХІМІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА НАСІННЯ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР
Культура | Вміст жиру в абсолютно сухій речовині насіння,% | йодне число | число омилення | Кислотне число |
Соняшник Відео: Татуіровкі.Магіческая сила рісунка.Документальний фільм | 29,0-56,9 | 119-144 | 183-196 | 0.1-2,4 |
Соя | 15,5-24,5 | 107-137 | 190-212 | 0,0-5,7 |
ріпак озимий | 45,0-49,6 | 94-112 | 167-185 | 0,1-11,0 |
Гірчиця сиза | 35,2-47,0 | 92-19 | 182-183 | 0,0-3,0 |
рицина | 47,2-58,6 | 81-86 | 182-187 | 0,9-6,8 |
арахіс | 41,2-56,5 | 83-103 | 182-207 Відео: Філософія | 0,03-2,2 |
Показники ЯКОСТІ ОЛІЇ
йодне число - це показник вмісту ненасичених кислот в олії, воно визначається за кількістю грамів йоду, що приєднується до 100 г масла. Чим більше йодне число, тим вище здатність масла висихати. Всі рослинні масла за цією ознакою поділяються на три групи: висихають, полувисихающіе, не висихають.
висихають масла (Йодне число gt; 130) - лляне, конопляне, перілловое, рижієву і інші - головним чином застосовуються для технічних цілей.
полувисихающіе масла (Йодне число від 85 до 130) - соняшникова, соєва, кунжутна, рапсове, гірчичне, сафлорова - використовуються переважно для харчових цілей.
висихають масла (Йодне число lt; 85) з харчових масел до цієї групи належить арахісове, з технічних - касторове (рицинова).
Для оцінки якості масла застосовують і інші показники - кислотне число і число омилення.
Кислотне число визначається кількістю міліграмів їдкого калію (КОН), необхідного для нейтралізації вільних кислот в 1 г масла. Кислотність масла залежить від стиглості насіння, їх зберігання та ін.
число омилення - Кількість міліграмів їдкого калію (КОН), необхідне для нейтралізації вільних і пов`язаних з гліцерином жирних кислот, що містяться в 1 г масла (масло як сировину для миловаріння).
