Наночастки захистять продукти харчування від псування
Відео: Джекфрут // джекфрут користь організму, джекфрут лікувальні властивості, джекфрут корисні властивості,
Вчені знайшли спосіб продовження терміну придатності продуктів без шкоди корисним властивостям.
Юань Яо з університету Purdue успішно змінив наночастинку фітоглікогена (схоже на крохмаль речовина, що становить до 30% сухої маси деяких зернових).
Модифікація дозволяє наночастицам перетворювати масло в емульсію. Також наночастинки протидіють окисленню, через якого їжа набуває прогірклий присмак.
Окислення дестабілізує краплі олії в харчовій емульсії, погіршуючи хімічну структуру масла і стимулюючи його розкладання. Це окислення і відбувається в багатьох продуктах, скорочуючи термін їх придатності.
«Технологія може використовуватися в харчовій промисловості, у виробництві косметики і харчових добавок - так взагалі в будь-якій системі, для якої постійним предметом занепокоєння є окислення ліпідів», сказав Яо. «Адже через окислення скорочується термін придатності і псується якість продукту».
У риб`ячому жирі, наприклад, окислення знижує ефективність омега 3 жирних кислот, які дуже важливі для розвитку людського організму. Омега 3 жирні кислоти запобігають запальні процеси і серцево-судинні захворювання.
Яо вдалося змінити поверхню фітоглікогенових наночастинок з тим, щоб вони вели себе як емульгатор, виробляючи phytoglycogen octenyl succinate або PG-OS. Ця речовина є товщим і щільним, ніж звичні емульгатори, і створює кращий захист від кисню, вільних радикалів і металевих іонів, які стимулюють окислення ліпідів.
У деяких випадках застосування технології термін придатності продукції вдалося подвоїти.
