Рецепт тушкованого кролика
Кролятина це чудовий дієтичний продукт, який не вимагає складної кулінарнойобработке, Тушкований кролик подається в ресторанах всього світу, снабженнийхарактернимі для кожної місцевості приправами і відрізняється восхітітельнимівкусовимі відтінками. Для кожного кухаря існує якась тонкість, яка стандартне блюдо перетворює в вишуканий делікатес, Як знайти такуюізюмінку? Зазвичай смак м`яса змінюють приправи або овочеві добавки.
Інтернет делаетдоступнимі таємниці будь-яких світових рецептів, але наші шлунки все-таки люблять більш традиційну, а головне - звичну їжу, яка представлена як тушкований делікатесний кролик. А тепер записуйте рецепт тушкованого кролика!
Дляпріготовленія страви Кролик тушкований в соусі необхідні наступні продукти:
Дляпріготовленія середнього розміру кролика необхідно 100 грамів шпику, 0,5 літраводи, 025 літри сухого вина, 100 грамів рослинної олії, 300 граммовтушеной буряка, спеції за смаком. Марінадготовят з 1 літра води, додаючи 200 граммов6% оцту, лавровий лист, перець, сіль, по парі натертих на крупну тертку кореня моркви і петрушки.
Подготовленниечасті кролика обробляють на порції. Для приготування обробленої тушки, відокремлюють задні ніжки і спину, вимочують у холодній воді протягом 2 годин, потім воду виливають і додають маринад витримують в приготованому маринаді півтори години. Потім сушать м`ясо, шпигують салом, солять і перчать, і обсмажують шматки на сковорідці з маслом.Добавляют в сковороду воду і вино і гасять під кришкою до повної готовності пріневисокой температурі.
Подають кролика на блюді під соусом з посипкойіз дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу. Як гарнір подають тушковану буряк із зеленню, хріном.
Дляпріготовленія страви тушкована кролятина в маринаді необхідні следующіепродукти:
Крольчатінинеобходімо близько 2,5 кг, 1,2 літра маринаду, маленький шматочок сала, столову ложку сметани, полстаканабульона, по чайній ложці борошна і свинячого топленого сала, сіль, перець.
Для приготування обробленої тушки отделяютзадніе ніжки і спину, вимочують у холодній воді протягом 2 годин, потім водувилівают і додають маринад. Через 4 години сушать м`ясо, шпигують салом, солять і перчать, змазують сметаною іобжарівают до неповної готовністю.
Розділяють мясона порції, складають в ємність для гасіння, заливають підготовленим бульйоном, який варять на кісточках з розрахунку 1 кілограм кісточок і м`ясних обрезковна 3 4 літри води. Додають сік отжаркі і сметану і тушкують до повної готовності при низькій температурі наплив або в духовці.
Рідина сліваюті кип`ятять з пасированого борошном. Заливають кролятину перед подачею сгарнірамі з смаженої картоплі, тушенойсвекли, відвареною квасолею або галушками з манки.
Дляпріготовленія страви Ніжки кролика тушковані необхідні наступні продукти:
Для4 кролячих ніжок необхідно по парі морквин, гілочок селери, помідорів, атакож 0,5 кг маленьких цибулин, 4 горошини чорного перцю, 4 ягодиможжевельніка, сухий чебрець, половинку лаврового листа, 100 грамів красноговіноградного оцту, 30 грамів масла, 100 грамів гарячого м`ясного бульйону , 100 грамів сухого червоного вина, 50 грамів сметани.
Овочі дрібно нарізану і змішують зі спеціями і червоним оцтом, доливають воду і кіпятят.Опускают в миску з маринадом кролятину, щоб рідина закривала м`ясо, іоставляют на 12 годин. Розтоплюють масло в сковорідці, в яке викладиваютсякролічьі ніжки і обсмажуються з усіх боків до неповної готовності. Заліваютмясо маринадом і тушкують до готовності. Із залишків маринаду і червоного вінаготовят соус, яким при подачі поливають тушкованою м`ясо. Поєднується з кашами, локшиною, картоплею.
Дляпріготовленія страви Кролик тушкований по-бургундські необхідні наступні продукти:
Дляпріготовленія 4 кролячих ніжок необхідно по парі гілочок чебрецю, коренів петрушки, цибулин, а також 1 лавровийліст, 60 грамів масла, 0,25 літра гарячого м`ясного бульйону, 100 граммовшампіньонов, 50 грамів сухого красногобургундского вина, 50 грамів вершкового масла, 20 г борошна, сіль, цукор і кайенскійперец.
Подготовленниечасті кролика обробляють на порції. Зелень і цибулю дрібно нарізають і змішують соспеціямі і кладуть в суміш ніжки і витримують в приготованому маринаді 12часов. Потім м`ясо, солять і перчать, і обсмажують шматки на сковорідці з маслом.Добавляют в сковороду бульйон і тушкують під кришкою півгодини до повної готовностіпрі невисокій температурі. Ніжки виймають, а готують соус, з додаванням дрібно нарізану печериць, вина і борошна. У готовий соус додають марінованниеовощі і зелень і поливають ніжки при подачі.
Дляпріготовленія страви Кролик тушкований в горщику необхідні наступні продукти:
На 600 граммовкрольчатіни необхідно 150 грамів рису гречки, 300 грамів сметани, 200 грамів цибулі, 30 грамів борошна, 100г розтопленого сала, смесіперцев, сіль.
Дляпріготовленія кролика рубають на частини, відокремлюючи стегенця і лопатки, зрізають плівки, промивають, укладають в глиняні горщики по три шматочки. Окремо обсмажують дрібно нарізану цибулю, в який по закінченню процесу обсмажування додають гіркий ідушістий перець, сметану і доводять до кіпенія.Ету суміш виливають рівномірно в горщики з додаванням небольшогоколічества води. Горщики закривають кришками і обмазують тестом щілини, потомтушат в духовці близько півтори години прісредней температурі. Таке блюдо подається до столу в горщиках без викладиваніяна тарілки, але в якості підставки можна використовувати дощечки або тарілки, предварітельнооткрив кришку. Необхідно обязательноубрать тісто. В якості гарнірів використовують каші.
Дляпріготовленія страви тушкований нашпигований кролик необхідні наступні продукти:
Дляпріготовленія 1 кролика необхідно 100 г шпику, 0,5 літра бульйону, 250 граммовсметани, 50 грамів масла вершкового, 40граммов борошна, 600 грамів припущенной буряка, сіль, перець.
Дляпріготовленія маринаду на 1 літр води необхідно додати 200 грамів 6% оцту, по парі штук середніх морквин ікорешков петрушки, потертих на великій тертці, лавровий лист, перець, сіль
Особливо вкуснимбивает нафарширований свинячим шпиком кролик. Шпик ріжуть правильними тонкими шматочками і вставляють вмякоть тушки в проколи. Для приготування страви з зачищеного від пленоккроліка промивають, відділяють стегна і спину, складають в ємність для гасіння, заливають водою і пару годин вимочують в холодильнику. Потім воду зливають ізалівают м`ясо маринадом на 6 годин в холодному місці.
Кусочкікрольчатіни виймають з маринаду ішпігуют нарізаним шпиком. Потім солять, перчать, змазують сметаною і смажать вдуховке або на плиті до неповної готовності.
Ділять обжаренниекусочкі на порції, складають їх в ємність для гасіння або сковорідку, заліваютбульоном, в який вливають сметану, сік від смаження, закривають кришкою і тушкують наслабом вогні і до повної готовності.
Окремо в сухойсковородке підсмажують борошно до рожевого відтінку, додають туди частину бульйону від гасіння м`яса і кип`ятять пріразмешіваніі до загустіння. Приготований соус виливають на готове мясокроліка в тій же посуді і кип`ятять.
На стіл подаетсяна блюді, з гарніром з тушкованого буряка або відвареної квасолею під соусом.Крольчатіну гасять з додаванням яблок.Для цього рецепта в каструльку сначалапомещают крупно нарізані без шкуркіяблокі, а на них розміщують шматки обжареннойкрольчатіни, потім знову шар яблук, адальше бульйон і гасіння. У приготовлений соус можна протерти стушенниеяблокі.
Дляпріготовленія страви тушкований в пиві кролик необхідні наступні продукти:
Дляпріготовленія 2 кілограмів крольчатінинеобходімо в маринад 200 грамів цибулі, 2літра світлого пива, трохи винного оцту, 10 горошин чорного перцю, 1веточка розмарину, 6 штучок гвоздики, орегано, лавровий лист.
Для основногоблюда 50 грамів борошна, чорний перець, 60 граммоврастітельного масла, 200 грамів бекону, 200 грамів вершків, сіль.
Дляпріготовленія кролика рубають на частини, відокремлюючи стегенця і лопатки, зрізають плівки, промивають -
Лук, нарезаннийкольцамі, з`єднують з усіма компонентами для соусу, тобто зі світлим пивом, трохи винного оцту, чорним перцем, розмарином, гвоздикою, орегано, лавровимлістом. Цю суміш кип`ятять на невеликому вогні протягом півгодини. Потім кладемо вету суміш шматочки кролятини і чекаємо охолодження в прохолодному місці до 12часов. Після маринування слід обваляти м`ясо в суміші борошна і перців і слегкаобжаріть м`ясо на розпеченій сковорідці. Тепер необхідно в ємність длятушенія скласти обсмаженого кролика, нарізані обсмажені шматочки бекону, проціджений маринад, маринована цибуля. Блюдо гаситься до готовності під кришкойпрімерно півтори години на невеликому вогні при слабкому кипінні. Поєднується з жаренимкартофелем.
Дляпріготовленія страви тушкованого традиційного кролика необхідні следующіепродукти:
Крольчатінинеобходімо близько 2,5 кг, 1,2 літра маринаду, маленький шматочок сала, столову ложку сметани, полстаканабульона, по чайній ложці борошна і свинячого топленого сала, сіль, перець.
Для приготування обробленої тушки отделяютзадніе ніжки і спину, вимочують у холодній воді протягом 2 годин, потім водувилівают і додають маринад. Через 4 години сушать м`ясо, шпигують салом, солять і перчать, змазують сметаною іобжарівают до неповної готовністю.
Розділяють мясона порції, складають в ємність для гасіння, заливають підготовленим бульйоном, який варять на кісточках з розрахунку 1 кілограм кісточок і м`ясних обрезковна 3 4 літри води. Додають сік отжаркі і сметану і тушкують до повної готовності при низькій температурі наплив або в духовці.
Рідина сліваюті кип`ятять з пасированого борошном. Заливають кролятину перед подачею сгарнірамі з смаженої картоплі, тушенойсвекли, відвареною квасолею або галушками з манки.
Дляпріготовленія тушкованих кролячих потрухів необхідні наступні продукти:
На800 грамів кролячих потрошки, печінки і сердечок, шиї, лопаток, реберець, необхідно 100 грамів копченостей, 3 середні цибулини, 75 грамів томатногопюре, 25 грамів борошна, 150 грамів сметани, а також в якості спецій ягодиможжевеловие, сіль, перець, зелень кропу, лавровий лист. Для рекомендованногогарніра: 10 середніх картоплин.
Приготування починається з дрібної нарезкішпіка і цибулі, які необхідно пассіроватьс додаванням в цю масу потрошки, лопатки, реберець, шиї. Послеобжаріванія всі продукти перекладаються в горщик, додається вода і кіпятітсядо появі піни, яку необхідно зняти. Потім, при невеликій температуреблюдо продовжує гаситься з поступовим додаванням ягід ялівцю, томатного пюре, лаврового листа, солі, перцю, тушкувати до готовності. У процессетушенія в м`ясо і спеції додають поджареннуюсмесь зі сметани і муки, перемішану іпроваренную протягом 3 хвилин.
У качествегарніра до тушкованим потрухів підходить відварну картоплю, який поливають соусомот потрошки.
Сочетаніекрольчатіни з овочами, вином, пивом, сметанним і томатними підливами дарітмясу особливу ніжність і соковитість, незалежно від способу обробки, Якщо врахувати, що кролятина нежирна, то таке поєднання надає м`якість вкусовимкачествам цього унікального продукту.
