Рецепт приготування свинини в духовці
Смак гарного свинячого окосту, запеченого в духовці долгоневозможно забути, свиняче м`ясо з духовки можна вживати в гарячому іхолодном вигляді, існує маса рецептів смачного, простого, а головне швидкого приготування страв ізсвініни. Фахівці радять для цієї мети вибирати окіст, лопатку, або шию, тобто ту частину туші, де крім м`яса присутній жировий прошарок, необхідна для того, щоб м`ясо в духовці ще не були висушені, а залишалося соковитим імягкім. Саме тому зайвий жир видаляти не слід.
Для пріготовленіяпонадобіться також міцна посуд, найкраще користуватися листом. Преждечем поміщати в духовку м`ясо, його в більшості випадків маринують. Дляпріготовленія маринаду і збереження в ньому м`яса використовують емальований посуд.
Розглянемо кілька рецептів самих практичних і вкуснихблюд, які можна приготувати з свинячого м`яса і сала в духовці:
Заліванец по-полтавськи
Свинину миють в проточній воді, нарезаютмелкімі шматками і пропускають через м`ясорубку. В отриману масу добавляютчеснок, цибулю і перець, трохи молока, отримують фарш. Густеющая масу викладиваютна серветку, змочену у воді, розрівнюють, кладуть зверху дрібно нарізані шматочки сала. Кінцями салфеткісоедіняют краю, таким чином, щоб м`ясо набуло форму рулету. Рулетпомещают на попередньо змащений маслом деко і поливають сверхувзбітимі з водою яйцями. Подаючи на столрулет слід розрізати на кілька шматочків, в залежності від його величини Іполіт розтопленим олією. Страву можна подавати холодним.
Для отримання рулету в 600 граммпонадобіться близько 25 грам сала, 1 яйце, часник, перець і сіль за смаком.
Свинина в фользі
Свинина з картоплею в духовці
Для приготування свинини з картошкойпотребуется крім згаданих інгредієнтів голландський сир, при бажанні егоможет замінити тверда бринза, а такжелук, часник, перець, сіль і майонез. Кількість продуктів рассчітиваетсяісходя з розмірів м`ясного окосту. М`ясо для приготування цієї страви режетсяпластінкамі і відбивається відбивних молоточком до стану м`якоті. Сирнатірается на тертці. Цибулю і часник ріжуть скибочками і кубиками, картоплю -соломкой. На деко укладають свинину і посипають зверху цибулею і часником, так, щоб прикрити всемясо повністю. Картоплю солять і викладають поверх лука, зверху посипаюттертим сиром. Духовку прогрівають до 220градусов, запікають м`ясо протягом 40 хвилин до готовності.
Свинина з огірками і чорносливом
Блюдо це підходить для празднічногоукрашенія і подачі на стіл. Для го приготування знадобитися достаточнобольшой цілісний шматків свинячого окосту, трохи чорносливу, кропу і 2 свежіхогурца, не рахуючи приправ, солі і цукру. Вибір, найменувань і колічествапріправ залежить від особистих смакових переваг господині. Також дляпріготовленія смачної страви знадобитися оцет винний, приблизно 1 столоваяложка бальзамічного оцту, кілька ложок оливкової олії і близько половини пляшки білого сухого вина.
Для початку необхідно розтерти коріандр з фенхелем в ступці, додати сіль іперец-горошок, знову розтерти, полити все оливковою олією. Духовку поставітьразогреваться при температурі Жирков в 230 градусів. Свиняче м`ясо натіраетсяпріготовленной сумішшю і кладеться в жаровідпірної посуді приблизно на півгодини вдуховке.
Огірки ріжуть на тонкі кільця, додають половину чайнойложкі солі, дрібно нарізаний кріп, чорний перець, половину чайнойложкі цукру і винний оцет в розмірі декількох столових ложок. Полученнуюсмесь перемішують і залишають на тривалий час в затемненому прохладномместе.
У ступці перетирають кілька зірочок цільного кардамону, після чого приступають до підготовки маринаду для чорносливу. У глибоку емкостьбросают гілку кориці, вливають залишки винного і бальзамічного оцту, додають кардамон, перець-горошок і цукор, ставлять на вогонь аж до кипіння. Чернослівзалівается отриманим маринадом, потім відставляється сторону, щоб датьостинуть і набрякнути.
Свинину виймають з духовки, поливають білим вином ізаворачівают в фольгу. Виконавши цю операцію, ставлять назад в духовку, снізівтемпературу смаження до 190 градусів. Цього разу м`ясо повинно знаходитися в духовкене менше 40 хвилин, після чого буде потрібно зняти фольгу і випікати м`ясо без неееще протягом 30 хвилин.
Доведене до готовності м`ясо розрізають на великі шматки іподают на стіл разом з чорносливом і огірками.
Для цієї страви знадобляться перераховані продукти слідом кількостях:
- Шматок м`яса вагою в 2-3 кілограма;
- 200-300 г чорносливу;
- 2 свежіхогурца середніх розмірів;
- Кріп петрушка;
- 0.15 літрів винного оцту;
- Кілька столових ложок бальзамічного оцту;
- 2-3 столові ложки оливкової олії;
- Біле сухе вино;
- Перець чорний горошок;
- кардамон;
- кориця;
- Цукор, сіль, коріандр, фенхель, останній суспехом може замінити сухий кріп.
Свинина в духовці, запечена під соусом з гірчиці і майонезу
Для того щоб приготувати смачну страву понадобітьсяпрімерно 1 кілограм свіжого свинячого м`яса, 1 літр сметани, гірчиця і майонез.Заправіть блюдо можна чорним перцем, сіллю, прянощами, часником і растітельниммаслом. Духовку ставлять на розігрів, в цей час змішують соус, для чегодобавляют до сметані майонез, гірчицю, перець і ароматні трави. Протівеньсмазивают соняшниковою олією, після чого викладають на нього свинину, змащену зверху отриманим соусом. М`ясо ставитися в духовку на 10-15 хвилин, потім виймається і заливається водою, зверху його прикривають шматком фольги, блискучою стороною до м`яса. Потім все знову розміщується в духовку притемпературі 190-200 градусів, приблизно на годину-півтори. По закінченню етогосрока фольга знімається і м`ясо ставитися в духовку на 10 хвилин без нього, должнаобразоваться поджарістая ароматна кірочка. М`ясо знімається з дека івикладивается на тарілку, зверху його прикривають фольгою для того, чтобидобіться потрібної м`якоті.
Рецепт універсальний, оскільки в якості інгредієнтів длясоуса можуть бути використані будь-які продукти і приправи.
Свинячі реберця в духовці
Для приготування смачної страви немає ніякої необходімостіпокупать дорогу м`якоть, приготувати смачне м`ясо в духовці можна, використовуючи будь-яку свінуючасть, наприклад, реберця. Реберця в духовці - найбільш підходяща закускапод пиво. Готують їх з використанням червоного вина, яким слід залітьребришкі і приблизно на 15 мінутпоставіть в духовку.
Знадобитися для цієї страви також і соус, що складається ізнатертого на тертці лимона, часнику, меду, перцю, спецій і рослинного масла. М`ясо виймається з духовки, змащується соусом і поміщається туди ж ще на 25-30 хвилин.
У підсумку виходять дуже смачні реберця під ароматнойкорочкой. Блюдо підходить для повсякденного і святкового столу.
Свиняча грудинка в духовці
Готувати грудинку в духовці одне задоволення, м`ясо за счеттолстой жирового прошарку не підгорає, ставати соковитим і смачним. Длясоздания страви знадобляться також прянощі, ріпчаста цибуля, сіль і фольга.Грудінку обробляють, роблячи з боків глибокі надрізи, куди необходімозасунуть перець-горошок і лавровий лист. Лук нарізають кільцями і укладиваетсяна фольгу, зверху кладеться м`ясо, попередньо обваленное в солі і душістомперце. Фольга закривається, м`ясо кладеться в духовку на 2.5 години при температурі 180 градусів. По закінченню цього терміну м`ясо необхідно спробувати і податьна стіл нарізаними дрібно скибочками, заправленими гарніром.
Свинина - запечена з медом і гірчицею
Для приготування страви знадобитися досить большойкусок свинини, який необхідно помістити в солоний розчин на несколькосуток. Сіль зробить м`ясо більш соковитим і легким у приготуванні. Чим більше поразмеру шматок, тим більше часу знадобитися для настоювання в солі. Занесколько годин до приготування потрібно вийняти м`ясо з сольового розчину і датьему настоятися при звичайній кімнатній температурі. Після чого м`ясо кладуть вдуховке, запікаючи в фользі приблизно 1.5 часа.По закінченні цього часу м`ясо виймається і обмазується шаром горчіциі меду, в рівних кількостях і на 30 хвилин без фольги ставиться в духовку.
Страву можна подати нарізаними шматками, а можноиспользовать як начинку для бутербродів.
запечена свинина
Будь-яке м`ясо, особливо таке смачне, як свинина пріобретаетсовершенно нові смакові якості після його запікання в духовці. Для того, щоб страва вийшла смачною і ароматною необхідна велика кількість прянихтрав, приправ і овочів, знадобитися кілька моркви іподсолнечного м`яса.
М`ясо миється і очищається від плівки і можливих жіровихпрослоек. Після цього в м`ясі робляться поздовжні розрізи, куди вставляютсямелко нарізані моркву і часник. Нашпігованованное таким чином мясообмазивают рафінованим соняшниковою олією і солять. Для придбання мясомкрасівой форми його обмотують ниткою. Перш ніж відправити м`ясо в духовку егонеобходімо обернути фольгою разом з лавровим листом і перцем-горошком. Духовкунеобходімо розігріти до температури в 180 градусів і випікати в ній м`ясо напротязі 40 хвилин. Для того, щоб домогтися золотистої скоринки м`ясо необходімоізбавіть від фольги за 10 хвилин до готовності. До столу подають спільно совощним гарніром.
Свинина в духовці по-французьки
Французи неперевершені гурмани по частині пріготовленіявкусной і корисної їжі. Для того, щоб приготувати свинину по-французскіпонадобіться зовсім небагато інгредієнтів, серед яких можна виделітькартошку, цибуля, головку твердого сиру, спеції і майонез. Овочі миють і нарізають скибочками, м`ясо легонькоотбівают. На деко поміщають нарізане м`ясо, зверху викладають сир ікартофель, солять, при бажанні присмачують приправою і змащують зверху твердимсиром і майонезом. Духовку розігрівають до температури 180 градусів, протівеньсмазивают майонезом. Готовність м`яса визначається появою тонкої золотістойкорочкі, що відбувається після 40 хвилин в духовці. Подавати можна отдельнимблюдом без гарніру.
Страви зі свинини приготовані в духовці набагато вкуснеетех, що можна приготувати на звичайній сковороді, для святкового столу любойіз перерахованих рецептів стане ідеальним варіантом.
