Всі хитрощі копчення риби в домашніх і похідних умовах
ЗМІСТ
- 1 У чому полягає технологія копчення риби?
- 2 Яку рибу закоптити краще?
- 3 Як підготувати рибу до копчення?
- 3.1 патрання
- 3.2 просол
- 3.3 сушка
- 4 Які дрова потрібні для копчення риби?
- 5 Що з себе являє коптильний апарат?
- 6 Які бувають способи копчення?
- 6.1 Гаряче копчення
- 6.1.1 підсушування
- 6.1.2 власне копчення
- 6.2 холодне копчення
- 6.3 «Копчение» рідким димом
- 7 Обов`язково подивіться відео про копченні риби на кухні в казані
- 8 Дізнайтеся про коптильню своїми руками для холодного копчення
- 9 І, звичайно, детально - як самому зробити коптильню
У чому полягає технологія копчення риби?
Копчення - технологія термічної обробки риби (або інших продуктів) димом при помірному горінні дров з використанням тирси. Така обробка надає продукту особливий смак і аромат, запобігає окисленню жирів, знищує різні бактерії і протягом певного часу перешкоджає їх розмноженню.
Простіше кажучи, копчення - це обробка риби за допомогою диму.
Відео: Риба холодного копчення в домашніх умовах, карасі
Копчену рибу в домашніх умовах можна приготувати без будь-яких особливих зусиль. Для цього достатньо мати в наявності саму рибу, сіль, дрова, тирса, коптильний апарат і деяку кількість вільного часу.
Яку рибу закоптити краще?
Категоричних рекомендацій в цьому питанні немає - все залежить від індивідуальних уподобань і смаків.
Основні види риб, популярні для копчення: вобла, густера, камбала, карась, короп, білуга, краснопірка, судак, лосось, кефаль, лящ, лин, минь, окунь, осетер, палтус, севрюга, калуга, стерлядь, плотва, сазан, форель, сайра, щука, оселедець, скумбрія, сом, ставрида, стерлядь, тарань, товстолобик, тріска, вугор, йорж, чехоня, шемя, язь і інші.
Як підготувати рибу до копчення?
патрання
Рибу великих розмірів після патрання найзручніше розрізати на дві половинки (поздовжньо). Середня за габаритами риба підлягає звичайному патранню. Ну а дрібну рибу можна, взагалі, чи не потрошити. Луску видаляти не потрібно.
Відео: Як коптити рибу в домашніх умовах
просол
На цьому етапі рибу потрібно ретельно натерти сіллю. Якщо спинна частина рибини досить товста, то рекомендується зробити на ній поздовжні розрізи і втерти сіль і туди. Приблизна кількість солі становить від 3 до 6% від ваги риби (на велику йде більше, ніж на дрібну).
Існують також методики витримування риби в ємності з сольовим розчином, під гнітом.
Крім солі, в деяких рецептах покладається обробка риби всілякими травами і спеціями.
Тривалість засолу може бути різною (від 5 до 16 годин), але бажано не менше трьох годин. Якщо після закінчення копчення під риб`ячою лускою видно сліди солі, значить її кількість була надмірною.
сушка
Просолену рибу слід підсушити - для цього можна її підвісити на пару годин в добре провітрюваному місці. Залишки розсолу і солі повинні бути видалені (наприклад, можна обмити рибу, а потім витерти чистою тканиною, або просто витерти).
