animalukr.ru

Всі хитрощі копчення риби в домашніх і похідних умовах

ЗМІСТ

  • 1 У чому полягає технологія копчення риби?
  • 2 Яку рибу закоптити краще?
  • 3 Як підготувати рибу до копчення?
  • 3.1 патрання
  • 3.2 просол
  • 3.3 сушка
  • 4 Які дрова потрібні для копчення риби?
  • 5 Що з себе являє коптильний апарат?
  • 6 Які бувають способи копчення?
  • 6.1 Гаряче копчення
  • 6.1.1 підсушування
  • 6.1.2 власне копчення
  • 6.2 холодне копчення
  • 6.3 «Копчение» рідким димом
  • 7 Обов`язково подивіться відео про копченні риби на кухні в казані
  • 8 Дізнайтеся про коптильню своїми руками для холодного копчення
  • 9 І, звичайно, детально - як самому зробити коптильню
  • У чому полягає технологія копчення риби?

    Копчення - технологія термічної обробки риби (або інших продуктів) димом при помірному горінні дров з використанням тирси. Така обробка надає продукту особливий смак і аромат, запобігає окисленню жирів, знищує різні бактерії і протягом певного часу перешкоджає їх розмноженню.
    Простіше кажучи, копчення - це обробка риби за допомогою диму.

    Відео: Риба холодного копчення в домашніх умовах, карасі

    Копчену рибу в домашніх умовах можна приготувати без будь-яких особливих зусиль. Для цього достатньо мати в наявності саму рибу, сіль, дрова, тирса, коптильний апарат і деяку кількість вільного часу.

    Яку рибу закоптити краще?

    Категоричних рекомендацій в цьому питанні немає - все залежить від індивідуальних уподобань і смаків.
    Основні види риб, популярні для копчення: вобла, густера, камбала, карась, короп, білуга, краснопірка, судак, лосось, кефаль, лящ, лин, минь, окунь, осетер, палтус, севрюга, калуга, стерлядь, плотва, сазан, форель, сайра, щука, оселедець, скумбрія, сом, ставрида, стерлядь, тарань, товстолобик, тріска, вугор, йорж, чехоня, шемя, язь і інші.

    Риба в коптильні

    Як підготувати рибу до копчення?

    патрання

    Рибу великих розмірів після патрання найзручніше розрізати на дві половинки (поздовжньо). Середня за габаритами риба підлягає звичайному патранню. Ну а дрібну рибу можна, взагалі, чи не потрошити. Луску видаляти не потрібно.

    Відео: Як коптити рибу в домашніх умовах

    просол

    На цьому етапі рибу потрібно ретельно натерти сіллю. Якщо спинна частина рибини досить товста, то рекомендується зробити на ній поздовжні розрізи і втерти сіль і туди. Приблизна кількість солі становить від 3 до 6% від ваги риби (на велику йде більше, ніж на дрібну).

    Існують також методики витримування риби в ємності з сольовим розчином, під гнітом.
    Крім солі, в деяких рецептах покладається обробка риби всілякими травами і спеціями.
    Тривалість засолу може бути різною (від 5 до 16 годин), але бажано не менше трьох годин. Якщо після закінчення копчення під риб`ячою лускою видно сліди солі, значить її кількість була надмірною.

    сушка

    Просолену рибу слід підсушити - для цього можна її підвісити на пару годин в добре провітрюваному місці. Залишки розсолу і солі повинні бути видалені (наприклад, можна обмити рибу, а потім витерти чистою тканиною, або просто витерти).

Поділитися в соц мережах:
Схожі
» » Всі хитрощі копчення риби в домашніх і похідних умовах