М`ясна продуктивність сільськогосподарських тварин

бик фото

Під м`ясною продуктивністю розуміють здатність тварин перетворювати поживні речовини корму в продукцію, переважно м`ясо.

Оцінюють м`ясну продуктивність двома способами:

1. прижиттєвий - Глазомерная оцінка вгодованості, обмускуленность тваринного, його приростом.

2. після забою - По забійній масі, забійному виходу, співвідношенню м`якоті і кісток і т.д.

У тварин визначають приймальню масу - Це маса з урахуванням знижок (на вміст шлунково - кишкового тракту, вагітності самок і навалу на шкурах). Знижку на вміст шлунково-кишкового тракту визначають в результаті передзабійної витримки без корму (ВРХ і овець-24 години, свині-12 годин, птах-5-6 годин), вона становить 2-3% від передзабійної живої маси тварини.

Після оглушення, забою, знекровлення, проводять оброблення туш і визначають забійну масуце маса парної туші після повної її обробки.

Забійна маса - Це тіло тварини без шкури, голови, без передніх кінцівок по зап`ястні суглоби і задніх по заплюсневий суглоби. Забійна маса свиней може бути зі шкурою.

До показників, що характеризує м`ясну продуктивність тварини відносяться також:

-маса внутрішнього жиру, субпродуктів, використовуваних в їжу або переробною промисловістю;

-морфологічний склад туші (вміст в ній м`язів, жиру, кісток, хрящів і сухожиль);

-співвідношення в туші окремих висівок за сортами;

-хімічний склад м`яса і його калорійність.

Під «м`ясом» слід розуміти скелетні м`язи з кістками і прилеглої до неї жирової та сполучної тканиною.

Залежно від ступеня відділення мускулатури від інших тканин м`ясо підрозділяється на: м`ясо жилованное або мускулатура, звільнена від костей- видимих відкладень жиру, сполучної тканини (сухожилля, плівки, хрящі), лімфатичних вузлів та ін.

У жилованном тощем м`ясі завжди залишається деяка кількість жиру, яке знаходиться між окремими м`язами, м`язовими пучками у вигляді «мармурових» прошарків.

Калорійність 1кг: яловичини - 1600 ккал;

свинини - 3000 ккал;

баранини - 1900 ккал;

конини - 1400 ккал.

У туше м`якоть і кістки становлять приблизно 80% і 20% відповідно.

Маса крові 5 - 6%, від маси тіла тварини.

Важливим показником в м`ясному тваринництві є витрати корму на приріст.

Нормальними вважаються середньодобові прирости: для великої рогатої худоби 800 - 1200г- свиней 400 - 900г- овець 200 - 400г- курей 30 - 40г, при цьому витрати корму на 1 кг приросту:

-яловичини і баранини - 8-9 к. од.

-свинини - 3-5 к. од.

-пташиного м`яса - 2-4 к. од.

Маса м`язової тканини у молодих тварин в масі туші становить 56 - 68%, у дорослих вгодованих корів до 45,0%.

Жирова тканина складає в масі туші молодняку 15 - 30%, у дорослої ситих телят 35 - 40%.

Відео: Як Будинки Утримувати Вирощувати Кур Бройлерів

Сполучна тканина - утворює в м`ясі сухожилля, фасції, зв`язки, розташована між різними органами.

Кісткова тканина - виконує в тілі тварини опорно - трофічну функцію. Маса скелета великої рогатої худоби складає при народженні - 23% - у дорослих тварин до 10% по відношенню до живої маси.

Окремі частини туші неоднакові як за складом, так і за поживністю і кулінарної цінності. Ці відмінності враховують при обробленні туші на сорти й села.

Кращі сорти в отрубах характеризуються великим вмістом м`язової тканини, а також великим вмістом між - і внутрішньом`язових жирових прошарків.