Лососі
Відео: Як лососі дорогу переходять
Лососі - одні з найцінніших товарних сортів риб, поступаються пальму першості хіба що осетра. Слово «лосось» можна трактувати двояко. У широкому сенсі під цим терміном мають на увазі представників пологів Тихоокеанських і Справжніх лососів сімейства Лососевих. Але так як за першими історично закріпилися окремі назви (нерки, горбуша та ін.), То в науковому середовищі право називатися лососями віддано представникам другого роду. Родичами справжніх лососів, крім тихоокеанських побратимів, є Лису гору і палії.
У річці Йеллоустоун (США) красногорлий лосось, або лосось Кларка (Salmo clarkii- на задньому плані) позує поруч з родинним йому американським гольцем, або американської паліей (Salvelinus fontinalis).
Як благородні представники риб`ячого царства лососі дуже вибагливі. Живуть вони лише в прозорій і чистій воді, багатій киснем. Оскільки розчинність кисню в холодній воді вище, то найбільш сприятливі умови для життя цих риб складаються в водоймах високогір`я і північних широт. Таким чином, природний ареал лососів не виходить за межі Північної півкулі.
Спочатку лососі - прохідні риби, тобто дорослі особини живуть в море, але на нерест піднімаються в ріки і озера. Молодь живе в прісних водах, поступово скочуючись у моря, де і дозріває остаточно. Цікаво, що 4 основних світових виду лососів утворюють своєрідні географічні пари. Сьомга і кумжа мешкають у водах Атлантики і західній частині Північного Льодовитого океану, причому сьомга частіше тримається далеко від берегів і здатна мігрувати на великі відстані, а кумжа більш осіла і від гирл річок не віддаляється. Нерестяться обидва види в водоймах Європи, Західної Азії і східного узбережжя Північної Америки. У Тихому океані мешкають стальноголовий і красногорлий лососі, що нерестяться в річках західного узбережжя Північної Америки і в меншій мірі в річках Далекого Сходу. У цій парі стальноголовий лосось більш рухливий і прихильний морським далей, а красногорлий тяжіє до океанічного шельфу і прісних вод.
Сьомги, або благородні лососі (Salmo salar) в океанічному вбранні. Самець відрізняється більш вузьким і витягнутим тілом, в той час як у самки воно коротше і товще.
На відміну від своїх родичів - нерки, кети, горбуші, - яким природа наказала нереститися раз в житті, справжні лососі після першого нересту гинуть. Найбільш сильні особини здатні брати участь у продовженні роду двічі, а якщо дуже пощастить, то максимально до 5 разів. Риби однієї популяції дозрівають не одночасно, у зв`язку з чим виділяють озиму та яру форми. Ярові лососі чудово нагуливаются в морях, і, маючи достатню масу, зрілу ікру та молочко, входять в річки влітку. Тут на галькових мілководдях, де течія швидка, а вміст кисню особливо висока, самки в вересні-жовтні риють неглибокі ями, відкладають в них ікру, а самці тут же її запліднюють. Кладку мати засинає галькою, щоб великі ікринки не підхопив плином, після чого знесилені, але живі риби повертаються в моря для відновлення сил. Озимі лососі входять в річки восени, але на момент нересту вони занадто дрібні, а ікра і молочко у них ще незрілі, тому такі риби просто залишаються зимувати в річці. В цілому в прісних водах вони проводять 9-11 місяців і нерестяться лише на наступний рік.
Благородні лососі в нерестовий вбранні в водах норвезької річки Лердал.
Одними лише яровими і озимими формами внутрішньовидової різноманітність лососів не обмежується. Виявляється, їх молодь теж дозріває по-різному. Частина молодняка після народження протягом 1-5 років скочується в моря, в подальшому в залежності від набраної ваги такі особини поповнюють озимі або ярі стада. Але частина молодняку залишається в річках назавжди - це представники так званої житлової форми. Коли їхні товариші приходять з морів на нерест, житлові лососі беруть участь в продовженні роду нарівні з усіма. При зміні гідрологічного режиму річки прохідні лососі можуть залишитися в ній, перетворившись в житлову форму, а житлові, навпаки, здатні скотитися в моря і стати прохідними.
Кумжа (Salmo trutta) в річці Розебад (Монтана, США).
Подібна екологічна пластичність стала рушійною силою для формування географічних підвидів. Так, кумжа, в доісторичні часи заходити на нерест в Каспійське і Аральське моря, після ізоляції цих водойм не вимерли, а перетворилася в озерну форму. Нині каспійський лосось нереститься в річках Кавказу, а в середні віки лососів можна було ловити навіть в Волзі! Втім, на цьому окупація лососями континентальних водойм не завершена. У високогірних річках, де кисневий режим найбільш сприятливий, кумжа і красногорлий лосось залишаються на нерест, не обтяжуючи себе сходом навіть в озера. Ось такі, істинно річкові, форми цих риб називають форелями.
Райдужна форель (Salmo irideus) - прісноводна форма стальноголового лосося (Salmo gairdneri) - відрізняється яскравою смугою на боці: її колір може варіювати від ніжно-рожевого до малинового.
Відео: Зимовий спінінг. Лососі, щуки і т.д
Незважаючи на незаперечну генетичну близькість, лососі і форелі легко відрізнити один від одного. Пояснюється це в першу чергу різницею в харчуванні. У морях лососі поїдають великих ракоподібних і дрібну рибу: колюшку, оселедця, кільку, салаку, корюшку. Такий корм багатий білками і жирами, тому прохідні лососі досягають значних розмірів: при довжині 30-100 см вони важать в середньому від 1 до 15 кг. Окремі сьомги можуть виростати до 1,5 м і важити понад 40 кг! А ось раціон форелі складають переважно комахи, їх личинки, равлики-прудовики, дрібні ракоподібні, пуголовки. Старі риби можуть зазіхати на життя дрібних родичів, бичків-подкаменщиков і жаб, але все одно такий раціон біднішими поживними речовинами, тому середній розмір форелі становить 20-35 см, а маса - 200-500 г. Лише поодинокі старожили серед форелі можуть дорости до 10 кг.
Молода кумжа довжиною 6,5 см в характерному ювенильном вбранні. У разі, якщо ця риба не скотиться в море, а залишиться в річці, вона перетвориться на звичайну, або струмків форель (Salmo trutta fario). Її забарвлення при цьому майже не зміниться.
Різниця в способі життя накладає відбиток і на зовнішність риб. Тіло лососів вкрите дрібною, сріблясто-сірого лускою, яка забезпечує відмінну обтічність і маскування в морських глибинах. По верхній частині тулуба у них розкидані рідкісні чорні точки. Під час нересту забарвлення риб змінюється: її фон стає зеленувато-бурим до пари річковим водам, кількість чорних крапок значно збільшується, а на боках і животі з`являються круглі червоні цятки (нерідко з блакитною облямівкою). До того ж, щелепи лососів згинаються гачкуватої дугою. Молодь лососів, виростаючи в прісних водоймах, також маскується, тому її боки покриті смугами і безліччю чорних і червоних цяток. У риб, що скотилися в море, така строкатість поступово зникає, а у форелі, які взагалі ніколи не покидають річок, - зберігається.
Луска лосося, що мешкає в море, при великому збільшенні. Під час нерестового ходу лусочки у цих риб стають непомітними, як би врости в шкіру.
Об`єднує лососів і форелі висока рухливість. У море лососі можуть долати до 50 км на добу, під час нерестового ходу вони борються з сильною течією гірських річок, перестрибують через пороги і невисокі водоспади. Форелі нерідко в стрибку ловлять літаючих комах. Завдяки хижацтву у цих риб добре розвинений зір, причому вони бачать добре не тільки під водою, але і над нею. Лососі активно беруть наживку, але вони не дурні і обережні, а при затриманні чинять сильний опір. Такий норов в поєднанні з делікатесним м`ясом та ікрою робить лососів бажаною здобиччю для рибалок.
Стальноголового лососі долають пороги річки Сол Дюк в Національному парку Олімпік.
Ловлять цих риб спінінгом на блешню або мертву рибу, краще клювання буває в першій половині дня і в вечірніх сутінках, а також перед дощем і під час паводку. Лов лосося складний і результативним лише для досвідчених рибалок, так як мало знайти рибу, потрібно вміти її витягнути. Б`ється великий лосось нерідко плутає і обриває лісочку, а потім йде з гачком тілі. Лов млявою отнерестятся риби позбавлений будь-якого сенсу, оскільки вона не тільки не має ікри, але і відрізняється в`ялим несмачним м`ясом.
Кумжа клює на блешню.
Ловили лососів здавна і по всьому ареалу, та так багато, що в Шотландії, наприклад, ця риба у свій час вважалася їжею бідняків. Але вже до кінця XIX - початку XX століття надмірний вилов лососів, а пізніше будівництво гребель і забруднення вод призвели до того, що більшість представників роду стали рідкісними. У той же час престиж цієї риби в гастрономії виріс, тому, щоб задовольнити споживчий попит, стали практикувати промислове розведення лососів. Спочатку від виловлених риб отримували ікру, яку інкубували, а мальків потім випускали в рідну річку, де вони завершували життєвий цикл нарівні з дикими родичами. Оскільки мальки лососів мають феноменальну хімічної пам`яттю, вони завжди повертаються саме в ту річку, де росли, орієнтуючись на мікроелементний склад води. Таким чином, рибозаводи отримували гарантований улов. Але ефективність цього методу знизилася через браконьєрство, тому наступним етапом став замкнутий цикл розведення лосося. Тепер уже молодих риб не випускали в річки, а залишали нагулюватися в спеціальних садках - обгороджених мережами ділянках моря, а звідти виловлювали безпосередньо для продажу. Обидва методи дозволили рибоводам вирощувати лососів в тих місцях, де вони ніколи не водилися, наприклад, в річках Нової Зеландії, на австралійському та американському шельфі.
Штучно вирощену сьомгу випускають в річку Орегон для поповнення рибних запасів.
Відео: Лососі
Але і цього людям здалося мало. Нещодавно був виведений генномодифіковані лосось, стійкий до низьких температур і швидко зростаючий. Втім, риби, вирощені в аквакультурі, не залучають професійних рибалок, адже для них справою честі є лов саме дикого лосося. Місця для такої риболовлі доступні тільки за ліцензіями, а коштує це задоволення дорого.
Звичайна (попереду) і генномодифікована (на задньому плані) сьомги одного віку.
Так чому ж настільки привабливі лососі? По-перше, риби ці відрізняються смачним м`ясом, красивого рожево-червоного кольору з помаранчевим відтінком. До речі, колір цей так і називають - лососевий. М`язи риб, виловлених в море або йдуть на нерест, пружні, з невеликою кількістю кісток, їх м`ясо придатне для будь-яких видів обробки, але найбільш популярно в солоному вигляді. Також лосося можна смажити, варити, запікати, коптити, сушити. Важливо й те, що в лососині краса поєднується з корисністю: м`ясо цих риб містить багато омега-3-жирних кислот, що грають важливу роль в профілактиці раку, ожиріння, вікових та серцево-судинних захворювань. Тому лососину цілком можна віднести до дієтичних продуктів.
Однак такі властивості в повній мірі проявляються у диких риб або випущених в річку, тобто нагуляти жир природним способом. А ось лососі, по повному циклу вирощені на штучних кормах, можуть накопичувати в своїх м`язах діоксини, важкі метали, гормони, антибіотики, барвники.
Відрізнити дикого лосося від вирощеного на рибних фермах можна за наступними критеріями:
Крім м`яса лососі поставляють на стіл не менш популярний делікатес - червону ікру. У справжніх лососів її колір варіює від яскраво-червоного до світло-оранжевого. Самі ікринки великі (до 4 мм), але поступаються в розмірі ікрінкам тихоокеанських лососів.
У якісної червоної ікри однорідні ікринки утворюють трохи розсипчасту масу, в несвіжої або фальсифікованої - злипаються, мнуться і утворюють в`язку, поточну масу.
До речі, покуштувати м`яса та ікри лососів не проти і дикі звірі. У морі їх ворогами є косатки, під час нерестового ходу на лососів масово полюють бурі ведмеді, а залишками їх трапези ласують лисиці, вовки, ворони, чайки. Самостійно добувають лососів орлани і водяні вужі, причому останні полюють переважно на молодь.
З безхребетних лососям шкодять карпоеди (риб`ячі воші), що паразитують на шкірних покривах. На лососем мешкає особливий вид цих ракоподібних, який не зустрічається на інших видах риб.
Незважаючи на безліч природних ворогів, в кінцевому підсумку добробут цих риб залежить тільки від людської діяльності: там, де борються з браконьєрством і випускають в річки мальків, лососі процвітають, а там, де рибні запаси жадібно експлуатують і забруднюють річки, вони вимирають, незважаючи на охоронні заходи. У наших силах вибрати, яким буде майбутнє нашої планети - з лососями або без них!
Щоб добути лосося, ведмеді годинами простоюють у порогів або ж з берега відважно кидаються прямо в бурхливий вир річки.
Почитати про тварин, згаданих у цій статті: косаток, ведмедів, лисиць, вовків, ворон, орланів, жабах, Нерка, бичків.
Вас також може зацікавити стаття Національний парк Олімпік.
