Бульби картоплі
Картопля
Бульба є потовщеним закінченням підземного стеблового втечі - столону. На такому видозміненому стеблі недорозвиваються також і листя, зберігаючись у вигляді невеликих лусочок або у вигляді більш-менш широкого р у б ц а. У пазухах видозмінених або атрофованих листя залягають г л о з к і.
Частини бульби (рис. 96). У бульбі розрізняють пуповину кінець - місце прикріплення бульби до столони - і протилежний верховий кінець, або вершину бульби, що є зростаючим кінцем бульби, з верхівкової точкою зростання.
З боку пуповини у деяких сортів часто спостерігається на бульбі поглиблення - столони западина, у інших цієї западини немає або вона слабо помітна.
Можна розрізняти також верхню і нижню сторони бульби. Верхня сторона звернена до поверхні грунту і зазвичай більш опукла. Нижня сторона плоска або увігнута.
Форма бульб картоплі різноманітна і варіює по сортам і в залежності від грунтових і кліматичних умов. Але все розмаїття бульб в цьому відношенні можна звести до трьох основних форм, інші форми є лише видозмінами їх. розрізняють форму круглу, подовжену і овальну (Рис. 97).
У круглій формі поздовжній і поперечний діаметри майже рівні. У бульб з подовженою формою поздовжній діаметр не менше двох з половиною разів перевищує поперечний. Овальна форма - проміжна між першими двома.
Форма бульби (за небагатьма винятками) змінюється з віком.
Всі описи форми наводяться для зрілих бульб.
Відео: віроїди веретеновидную бульб картоплі
Про к р о с к а м я к о т і бульби у різних сортів картоплі буває білою, жовтою, червоною і синьою.
Желтомясие сорти, як правило, багатше беломясих азотисті речовини.
Різна н а р у ж н а я о к р а с ь к а к л у б н я залежить від кількості коркового речовини кори бульби і від пігменту, укладеного в соку клітин кори.
При тонкому пробковому шарі кори просвічує забарвлення м`якоті, і, наприклад, желтомясие бульби картоплі здаються жовтими. У міру потовщення коркового шару забарвлення бульб змінюється від кремнієвої до коричневої.
Відео: Переваги міні-бульб картоплі
При відсутності пігменту в картатому соку кори бульби є білими.
Пофарбовані бульби можуть бути рожевими, світло-червоними, червоними, темно-червоними, світло-синіми, темно-синіми.
Розподіл пігменту може бути рівномірним і нерівномірним. В останньому випадку забарвлення зосереджена або в очках, або в проміжках між ними.
Шкірка бульби може бути гладкою або шорсткою, як би сітчастої.
Чечевички. На поверхні бульби можна виявити невеликі світлі точки, так звані чечевички, за допомогою яких відбувається дихання і випаровування вологи з бульби.
очки розташовуються на бульбі нерівномірно. Найбільше очок на ввершіне бульби, значно менше - на пуповину кінці. Точно так же на верхній стороні зосереджено більше очок, ніж на нижній.
Очки бульби є поглиблення, облямовані з боку пуповинної кінця дугоподібним слідом опалого недорозвиненого листа - листовим рубцем (бровою).
Листовий рубець може мати різну форму: він буває довгим або, навпаки, коротким, різким або слабо помітним.
Число очок на бульбі різноманітно і більш-менш постійно для сорту.
Очки бувають забарвлені або незабарвлені, глибокі або дрібні, а іноді виступають на поверхні бульби у вигляді горбків. Велика глибина вічок є практично негативною ознакою.
нирки. У кожному оченята поміщаються зазвичай три (рідше більше) нирки. Найбільш розвинені з них при сприятливих умовах починають рости. Зазвичай нирки верхніх вічок розвинені краще всіх і дають найсильніші паростки. Середня частина бульби і пуповина мають слабші нирки.
Паростки. Нирки, пророслі в темряві, утворюють бліді, подовжені і більш-менш тонкі паростки, так звані етіолірованние паростки.
На світлі утворюються укорочені і щільні паростки. Залежно від сорту паростки, вирощені на світлі, бувають пофарбовані в кольори зелений, червоно-фіолетовий і синьо-фіолетовий. Останні дві забарвлення залежать від пігменту клітинного соку - антоциана.
Забарвлення паростків - вельми стійкий і важливий систематична ознака картоплі і краще помітна на бульбах, пророщених при слабкому освітленні.
Анатомічна будова бульби картоплі
Деякі частини внутрішнього (анатомічного) будови бульби картоплі можна виявити на розрізі неозброєним оком. Представляючи собою видозмінений стебло, бульба картоплі нагадує його і своїм анатомічною будовою.
На розрізі через м о л о д о м к л у б е н ь можна виявити наступні частини. У центрі бульби розташований з е р д ц е в и н а, оточена кільцем відкритих (що містять камбій) провідних пучків. Проводить луб цих пучків разом з луб`яних паренхіми широким шаром лежить зовні від камбію.
У міру розвитку бульби, яке відбувається в результаті діяльності камбіального шару клітин, в молодому бульбі намічаються зміни, що роблять бульба більш пристосованим до відкладення запасних поживних речовин, зокрема крохмалю, і які відрізняють його будова в зрілому вигляді від типової будови стебла.
Неозброєному оком можна виявити на поздовжньому розрізі зрілого бульби кільце судинних пучків, яке розташований близько до поверхні бульби, підходить впритул до очках і у деяких сортів забарвлене в той же колір, що і шкірка.
Середня частина бульби, як і в молодому віці, зайнята серцевиною, причому в самому центрі бульби распалогаются найбільш водянисті клітини, через що центральна частина іноді виділяється великим темним безформним плямою.
Відео: Картопля з міні бульб на насіння
Мікроскопічне дослідження зрізу через картопляна бульба представляє наступну картину (рис. 98).
Зовнішній шар складається з декількох рядів опробковевшей клітин п е р і д е р м и, змінила епідерміс молодого бульби. Ці опробковевшей клітини захищають бульба від втрати вологи і несприятливих зовнішніх впливів.
У напрямку всередину бульби перидерма переходить в к о р у. Якщо ви додали проміжні клітин перехід цей може відбуватися поступово. У забарвлених бульб саме в цих проміжних шарах клітин, отже в зовнішніх клітках перідерми, знаходиться пігмент. Кора складається з паренхіматіческіе клітин, заповнених крохмальними зернами, і які проводять елементів лубу - сітовідних трубок.
Відео: Як вирощувати картоплю. Частина 1 Підготовка бульб до посадки
Далі, всередині розташовується шар освітньої тканини, або камбію. За камбіального шаром слід к о л ь ц о с о з у д і з т и х пучків.
Завдяки діяльності камбію відбувається розвиток бульби в товщину і освіту луб`яних та деревинної частин бульби. Більшу частину лубу в бульбі картоплі становить луб`яна паренхіма, а деревини - деревинна паренхіма. Провідні елементи займають тут незначну частину загальної маси. Центральна частина бульби зайнята серцевиною та відходять від неї променями, спрямованими до нирок.
Паренхіма складається з великих і тонкостінних клітин. Клітини ці, як уже зазначено, заповнені крохмальними зернами, причому розподіл крохмалю в них нерівномірний. Найбільш багаті крохмалем внутрішні клітини кори і зовнішні клітини серцевини, що наближається з обох сторін до камбіального шару. У міру віддалення від камбію до центру бульби кількість крохмалю в клітинах зменшується.
Центральна частина бульби водянисті, і клітини її стають напівпрозорими. У корі бульби, навпаки, найбільш багаті крохмалем внутрішні частини-у зовнішніх же клітинах кори, розташованих під корковим шаром, переважають азотисті складові частини бульби.
крохмальні зерна картоплі ексцентрично-шаруваті і можуть бути різної величини, причому перевага великих або дрібних зерен характерно для сорту.
Слід зазначити добре виражену у клітин паренхіми здатність в разі пошкодження бульби посилено ділитися перегородками, паралельними пошкодженої поверхні, і утворювати новий шар пробки, що оберігає бульбу від висихання.
сорти картоплі
У Росії районовані близько 200 сортів картоплі. За скоростиглості сорту поділяються на 5 груп: ранньостиглі (ранні) - з вегетаційним періодом 80-90 днів-среднеранние (вегетаційний період 110-115 днів) - середньостиглі (115-125 днів) - середньопізні (125-140 днів) і пізньостиглі (вегетаційний період 140-150 днів і більше.
За господарським призначенням сорти картоплі поділяють на столові, технічні (заводські), столово-технічні, кормові, універсальні і використовуються для приготування напівфабрикатів і для переробки.
До столових сортів відносять картопля різної стиглості, з хорошими харчовими і смаковими якостями бульб, з не темніє і без кольорових плям м`якоттю, без іржавої плямистості і внутрішніх пустот. За призначенням виділяють чотири типи столового картоплі: А - вінегретних з неразварівающегося клубнямі- В - із зв`язковою м`якоттю для підсмажування і переработкі- С - з досить розсипчастою м`якоттю для більшості страв-Д - з дуже розсипчастою м`якоттю для приготування пюре і печива бульб.
технічний картопля - Це переважно пізньостиглі сорти для переробки на крохмаль, амілазу, спирт і ін.
Столово-технічні сорти мають підвищену крахмалистость і не темніють м`якоть з хорошим смаком. Вони придатні для використання в їжу і для технічної переробки.
кормовим сортам характерна висока врожайність і підвищений вміст в бульбах білка і крохмалю.
Групу універсальних сортів становить переважно середньостиглий і среднепоздний картопля, що відрізняється високою врожайністю, гарним смаком, не темніє м`якоттю бульб, високим вмістом крохмалю і білка, а також хорошою лежкості при зберіганні. Вони використовуються на продовольчі, технічні та кормові цілі.
Сорти для переробки та приготування напівфабрикатів (Виробництво чіпсів, соломки, крупи, крекерів, замороженої картоплі і ін.), Повинні містити в бульбах не менше 20% сухої речовини і мінімум редукуючих цукрів, а також мати НЕ темніють м`якоть бульб в сирому і вареному вигляді.
У кожному господарстві доцільно вирощувати одночасно два-три сорти різної стиглості. Це дає можливість кілька розтягнути період збирання картоплі. Тривалий термін збирання дає можливість менше залучати додаткової робочої сили, скоротити втрати, знизити сезонність використання трудових ресурсів та підвищити продуктивність праці, а також раціональніше використовувати техніку. Тому рекомендується мати в господарстві ранніх і середньоранніх сортів - 40%, середньостиглих - 35%, середньопізніх і пізніх - 25% від загальної площі під картоплею.
