animalukr.ru

Перець халапеньо

перець халапеньо

Відео: Я Весь Горю !! Перці Халапеньо і Серрано

перець халапеньо - Різновид перцю чилі, невеликого розміру, який цінують за особливої гостроти і пекучість, що залишається в роті після їжі. Іспанське слово Халапеньо - Jalape o - офіційно визнане назва цього перцю англійською мовою і завжди зберігає іспанське написання. Названий перець на честь міста Халапа, Штат Веракруз (Мексика), головного виробника Халапеньо.

На відміну від інших перців, гострота халапеньо може бути помірною, а може - і дуже сильною. Це залежить від того, як його вирощували і готували. За шкалою пекучості показники халапеньйо коливаються між 2 500 і 10 000 одиниць Scoville. Свіжий перець при обробленні може сильно обпекти руки, тому багато кухарів користуються латексними рукавичками.

Відео: Олена Малишева. Перець халапеньо проти головного болю

Справжній гострий халапеньйо - сущий звір. Гостре післясмак ще довго після нього залишається в роті. Халапеньо буквально не візьмеш голими руками. Його рекомендують готувати в гумових рукавичках, інакше лютий перець залишить на руках опіки.

Халапеньо, звичайно, всіляко намагаються трохи приборкати, зробити менш гострим. Для цього, наприклад, видаляють серцевину з насінням - саме вона дає саму неможливу забійну гостроту халапеньйо. Тоді перець називаютcapone, «кастрований».

Халапеньо ріжуть і їдять свіжим, маринують, фарширують. Його додають в соуси, маринади для м`яса, овочеві страви. Навіть - в напої. Халапеньо - обов`язковий компонент безалкогольної томатної сангріта, якій запивають текілу. Дрібно різаний, він - звичайна приправа на столі, будь то вдома чи в ресторані. У Мексиці халапеньйо займає величезні плантації, в США його так люблять, що перець удостоївся честі одним з перших овочів побувати в космосі - в якості улюбленої приправи космонавтів.

Відео: Фарширований перець. халапеньо

Так що там холопеньо. А ось є ще чіпотл. Ось це вже таке смакота, що навіть язвенник б не відмовився. Це - в`ялений халапеньйо. Цілком. Ніжно-коричневого кольору, з легким запахом чи серпанок, то чи тютюну, то чи шоколаду. Для його виготовлення використовують тільки халапеньйо червоного кольору. Дрібно змолотий чіпотл додають в супи, соуси, без нього немислимо приготування фахитос.

Висушені і копчені червоні стручки "халапеньйо" називаються "чіпотле". Їх легко впізнати за попелястому кольором, копчені запаху і смаку, з нотками шоколаду і тютюну. У мексиканській кухні їх застосовують в різних стравах - від супів до сальси. Саме слово "чіпотле" походить з давнього мови ацтеків і означає «копчені чилі»: унікальний спосіб сушіння надає цьому перцю пікантно-солодкий смак із запахом копчення, так що, закривши очі, неможливо відрізнити "чіпотле" від в`яленого чорносливу.

Відео: Супереда від головного болю. Пекучий перець халапеньо

Стручки "чіпотле" продаються сухими або в банках, маринованими в оцті. На смак вони більш пекучі, ніж "халапеньйо". Цей перець ідеально підходить для соусів і бульйонів.
Говорячи про різновиди сушеного "халапеньйо", не можна не згадати також перець "Моріта". "Моріта" - це сушений стручок середнього розміру, на смак кисло-солодкий і дуже гострий. Колір його темно-червоний, майже бурий. Такий перець добре поєднується в стравах з куркою і м`ясом.
Поділитися в соц мережах:
Схожі
» » Перець халапеньо