animalukr.ru

Зберігання моркви

зберігання моркви

Морква відноситься до того типу сільськогосподарських культур, які в рівній мірі добре застосовні і для свіжого ринку, і для зберігання, і для переробки. Спеціально для зберігання вирощують пізні сорти або гібриди моркви, до яких висувають такі вимоги: правильна форма коренеплоду, висока врожайність, добра здатність до зберігання. Через невисокий рівень лежкості моркви столової при тривалому зберіганні частина врожаю може бути втрачена. Але при дотриманні певних умов (температура 0-1 ° С, вологість 95-100%) період зберігання моркви може скласти від 4 до 8 місяців.

Морква зберігається в овочесховищах, ямах, підвалах, в штабелях, пірамідах, буртах, ящиках, поліетиленових мішках. В овочесховищах зазвичай зберігають великі партії коренеплодів, але в процесі зберігання морква, яка знаходиться зверху, часто псується через надлишок вологи. Але повністю позбавити морква вологи також не можна. При низькій щодо вологості повітря коренеплоди швидко в`януть. Овочесховища необхідно провітрювати, накривати морква мішковиною, всіляко підвищувати відносну вологість повітря (розміщувати в сховище ємність з водою, поливати водою проходи і т.д.). Найкраща температура для зберігання моркви - 0-1 ° С, тому для тривалого зберігання моркву прибирають пізно, коли є можливість охолоджувати сховище за рахунок холодного повітря. При температурі, близькій до 0 ° С, біохімічна метаболічна активність сповільнюється в 10 разів. У сховищах моркву можна зберігати в ящиках місткістю 20-25 кг з щільними стінками. Ящики з морквою залишають на ніч для охолодження, а потім переносять в сховище. Перед закладанням на зберігання бадилля моркви обрізають врівень з головкою, щоб знищити нирки, які можуть прорости.

Для зберігання моркви в промислових масштабах коренеплоди доцільно пересипати піском. Якщо морква зберігається в ящику, то на його дно насипають вологий пісок шаром в декілька сантиметрів, на який потім укладають коренеплоди і пересипають піском. При зберіганні моркви в штабелях або пірамідах рекомендується пересипати кожен ряд вологим піском шаром 1-2 см. Пісок повинен бути таким, щоб при стисканні в руці з нього не виділялася волога, і щоб грудка не розсипався. У міру висихання верхній шар піску злегка зволожують.

Коренеплоди моркви прийнято зберігати в невисоких буртах, але зберігання в них не відрізняється високою якістю. Перед тим, як закласти моркву на зберігання в бурт, її ретельно промивають. Причому мийка моркви здійснюється безпосередньо в день збирання.

Дуже добре зберігається морква в поліетиленових мішках. При даному способі зберігання число природних втрат і кількість пророслих коренеплодів досить незначні. Даний спосіб найкраще застосовувати для зберігання невеликих партій моркви (20-30 кг в одному мішку). Поліетиленові мішки не зав`язують, щоб уникнути концентрації в них вуглекислого газу і надмірного підвищення відносної вологості повітря. Для виготовлення мішків використовують плівку завтовшки 100-150 мкм (мікрометрів). Якщо в сховищі відбувається різкий перепад температури, то утворюється конденсована волога і по стінках мішка стікає вода, яка збирається на його дні. Щоб цього не відбувалося, в дні мішка роблять невеликі отвори.

Один з найбільш надійних способів зберігання моркви - це холодильні камери, в яких підтримується постійна температура повітря і висока вологість. Дотримання цих двох параметрів дозволяє зберігати моркву від 2 до 12 місяців (температура 0-1 ° С). У холодильних камерах морква може зберігатися в дерев`яних або пластикових контейнерах. Велике значення для подальшого якісного зберігання моркви в холодильних камерах має швидкість закладки коренеплодів в сховище (від моменту збору моркви до моменту закладки повинно пройти не більше доби). Перед закладанням морква не миють і не чистять, так як морква із залишками землі краще зберігається. Усі пошкоджені, нерівні і зламані плоди повинні вибраковуватися.

Перед закладанням моркви на зберігання слід пам`ятати про деякі ключові моменти:

- Негайне охолодження врожаю після збирання. Морква повинна бути охолоджена відразу ж після збирання до температури 0 ° С;

- Збереження постійного температурного режиму в сховищах і недопущення температурних коливань;

- Дезінфекція сховищ і контейнерів. Ретельна вибракування пошкоджених плодів.

Відео: Збір врожаю моркви, зимове зберігання

Зберігання моркви в дерев`яних вентильованих контейнерах

Основна частина моркви в Онтаріо зберігається в дерев`яних вентильованих контейнерах. Розмір контейнера 122 х 122 х 91 сантиметрів, що дозволяє закладати 570 кілограмів моркви в один контейнер. На деяких контейнерах передбачена можливість захоплення навантажувачем з усіх чотирьох сторін, що полегшує складування і підвищує маневреність. Вентиляційні щілини в контейнері - приблизно 2,5 сантиметра. Таким чином, типове сховище розміром 12 х 24 х 5 метрів дозволить завантажувати близько 855 контейнерів - 9 контейнерів в ширину, 19 контейнерів в довжину, 5 контейнерів у висоту. Це дає можливість зберігати 485 тонн моркви або приблизно 1,6 тонни на один квадратний метр.

Переваги зберігання моркви в контейнерах:

  • Наявність у продажу
  • Легко переміщаються за допомогою вілового навантажувача
  • Забезпечують хорошу вентиляцію по всьому периметру контейнера та розподіл повітря по всьому сховищу
  • Добре складуються за умови грамотного будови
  • Недоліки такої системи:

    Відео: Як зберігати моркву і буряк

  • У Канаді вартість контейнера складає 50 канадських доларів або: 50 розділити на 570 кілограмів моркви = 88 центів за кілограм моркви
  • Приблизний термін служби складає 10 років, хоча навряд чи їх стан буде задовільним при інтенсивному використанні.
  • Кожен контейнер здатний увібрати кілька кілограмів вологи за рахунок моркви.
  • Можуть зберігати інфекцію попереднього врожаю.
  • Деякі виробники використовують пластикові контейнери. Їх приблизна вартість 125 канадських доларів, і зберіганню підлягає тільки 385 кілограмів. Вони мають ряд переваг, тому що не поглинають вологу, служать довше, легше піддаються дезінфекції.
  • Порівняльна характеристика дерев`яних і пластикових контейнерів (для Канади):
    Пластиковий контейнер -
    $ 125 / контейнер, 385 кг / контейнер, 25 років = разом 1,3 канадських доларів за кілограм
    Дерев`яний контейнер -
    $ 50 / контейнер, 570 кг / контейнер, 10 років = 0,9 канадських доларів за кілограм.
  • Зберігання моркви в буртах

    Досвід канадських фермерів показав, що моркву можна зберігати в буртах з висотою насипу без ушкодження плодів до 4,9 метрів. Цей дозволяє, в свою чергу, на тій же площі - 12 Х 24 Х 5 метрів зберігати 690 тонн моркви, або 2,3 тонни на квадратний метр сховища. Навіть, незважаючи на те, що при зберіганні моркви в гуртах необхідний потужний вентилятор діаметром 1 метр, ефективність зберігання підвищується на 40% в порівнянні зі зберіганням моркви в контейнерах.

    Переваги зберігання моркви в буртах:

  • Легко заповнюються або спустошуються за допомогою навантажувача, транспортера або водяного потоку.
  • Більш ефективна вентиляція, оскільки повітря переміщається під гуртом і здійснює рівномірний потік навколо кожного плоду.
  • Легко піддаються зволоженню за рахунок "впорскування" води в потоці повітря.
  • Охолоджуючий фронт рухається в одному напрямку.
  • Недоліки зберігання моркви в буртах:

  • Підвищується відсоток ушкоджених плодів.
  • Ускладнено або майже неможливо витяг хворих плодів з бурту
  • Для забезпечення гарної вентиляції плоди на повинні містити залишків бадилля чи сміття.
  • Зовнішні стіни сховища повинні мати підвищену міцність для того, щоб витримати бічний тиск гурта.
  • Як зберігати моркву в домашніх умовах, коли немає погреба чи підвалу

    У квартирі невелика кількість моркви можна покласти в поліетиленові пакети і тримати в холодильнику. Деякі городяни упаковують моркву в картонні коробки, які виносять на сходові клітки. Температура там набагато нижче, ніж в квартирі, та й вологість вище. Так що при такому способі зберігання моркви вона може залишатися свіжої кілька місяців.

    Поділитися в соц мережах:
    Схожі
    » » Зберігання моркви